Картофельные шарики с сыром и ветчиной получаются мягкими внутри и румяными снаружи. Их можно подать как горячую закуску или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты на 10–12 штук
- 400 г отварного картофеля;
- 50 г мелко натёртого пармезана;
- 150–200 г пшеничной муки и немного для раскатывания;
- 10 г разрыхлителя;
- 100 г варёной ветчины;
- 100 г скаморцы или моцареллы для пиццы;
- соль, чёрный перец и мускатный орех — по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари — по желанию.
Для варианта без мяса замените ветчину хорошо обсушенными вялеными помидорами. Свежие помидоры дают слишком много влаги и могут раскрыть заготовки при жарке.
Как приготовить картофельные шарики
- Картофель отварите в мундире до мягкости, очистите ещё тёплым и разомните без комочков. Полностью остудите.
- Добавьте пармезан, разрыхлитель, перец и щепотку мускатного ореха. Постепенно вмешайте муку: масса должна стать мягкой и перестать сильно липнуть, но не быть плотной. Количество муки зависит от влажности картофеля.
- Заверните тесто и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Ветчину и сыр нарежьте небольшими кусочками.
- Раскатайте тесто на подпылённой мукой поверхности до толщины 5–6 мм. Вырежьте 20–24 кружка диаметром около 6 см.
- На половину кружков положите понемногу ветчины и сыра. Накройте оставшимися кружками, тщательно защипните края и осторожно придайте заготовкам округлую форму. По желанию обваляйте в сухарях.
- Налейте в сковороду слой масла около 1 см и разогрейте на среднем огне. Обжаривайте небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки и расплавления сыра.
Переложите готовые шарики на бумажное полотенце и подавайте горячими. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более двух суток и разогревайте в духовке.