Пассата — густой томатный соус-пюре с луком и базиликом. Он подходит для пасты, лазаньи, фасоли и овощных блюд.
Пассата с луком и базиликом
Для соуса выбирайте спелые, плотные помидоры без повреждений. Лук делает вкус мягче, а базилик добавляет свежий аромат.
Ингредиенты
- 1 кг спелых помидоров;
- 2 средние луковицы;
- 3 веточки базилика;
- соль по вкусу;
- 125 мл воды.
Как приготовить томатную пассату
- Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки и повреждённые участки. Небольшие плоды разрежьте пополам, крупные — на четыре части.
- Лук крупно нарежьте, с базилика снимите листья. Переложите помидоры в кастрюлю, добавьте лук, базилик, соль и воду.
- Томите под крышкой на слабом огне около 30 минут, время от времени перемешивая. Овощи должны стать совсем мягкими и дать сок.
- Дайте массе немного остыть, затем протрите её через сито или овощную протирку: кожица и семена останутся в сите.
- Верните пюре в кастрюлю и уварите без крышки на небольшом огне 30–40 минут, помешивая. Готовая пассата станет заметно гуще и уменьшится примерно на четверть.
Подавайте соус сразу или используйте как основу для горячих блюд. Если планируете консервирование, подбирайте режим обработки и условия хранения по проверенной инструкции для вашего объёма банки и кислотности продуктов.