Итальянский пасхальный пирог с яйцами Касатьелло, рецепт

Что приготовить на пасху

Простой и вкусный несладкий пирог Casatiello можно готовить в любое время, но с оригинальным украшением из сырых целых яиц он особенно хорошо смотрится на пасхальном столе.

Пикантный пирог хорош тем, что для начинки можно использовать любые кусочки сыра и мяса, что есть в холодильнике. Поэтому и вариантов Касатьелло множество, в каждой семье они свои. Кто-то кладёт только салями, кто-то бекон со шкварками, кто-то вареную ветчину. То же самое касается сыров. Предлагаем один из вариантов, но каждый может произвольно заменять ингредиенты, сохраняя пропорции.

Ингредиенты для теста:

• 12,5 г свежих пивных дрожжей
• 350 мл воды
• 1 чайная ложка сахара
• 700 г пшеничной муки
• 100 г сала
• 15 г мелкой соли

Для начинки:

• 200 г салями
• 100 г бекона нарезать толщиной 1 см
• 200 г копченого сыра
• 80 г тертого твердого сыра пармезан или пекорино
• свежемолотый черный перец

Для оформления и выпечки:

• сало для смазки формы
• 4 куриных яйца для украшения
• 1 куриное яйцо
• 1 столовая ложка молока

Кухонная посуда и утварь:

• круглая форма для выпечки с отверстием в центе, диаметр 24-46 см,
• миксер с крюком для вымешивания теста или миска для ручного вымешивания
• разделочная доска и нож,
• скалка или тестораскатка

Тесто для несладкого пирога –

это гарантия успеха, если его хорошо обработать и дать нужное время, чтобы подойти.

Приготовление теста пошагово          

1. Растворить дрожжи в теплой воде вместе с сахаром и дать постоять около десяти минут.
2. В чашу миксера просеять муку, добавить разведённые дрожжи и сало.
3. Месить крюком на низкой скорости в течение 5 минут, тесто за это время должно хорошо перемешаться и отставать от краёв.
4. Добавить соль и месить еще 5 минут.
5. Обмять тесто руками, придав ему форму шара. Переложить в миску и накрыть пищевой пленкой и укутать в теплое одеяло.
6. Оставить поднимать в течение 3 часов.

Начинка для несладкого пирога

Нарезать салями и бекон кубиками размером примерно по одному сантиметру. Таким же образом нарезать копченый сыр.

Подготовка и выпечка

1. По истечении времени достать тесто и раскатать в прямоугольник толщиной в сантиметр и размером примерно 30х50 см.
2. Срезать неровности по краям, скатать их в шар и отложить под плёнкой в сторону на время: его используем для украшения.
3. Подготовленный пласт теста щедро поперчить и посыпать половиной натёртого пармезана.
4. Распределить начинку: салями, бекон, копченый сыр.
5. Еще раз поперчить и посыпать оставшимся натёртым сыром.
6. Свернуть тесто в длинный рулет, защипать края и выложить в подготовленную круглую форму швом вниз, хорошо запечатав концы.
7. Яйца очень хорошо вымыть, обсушить и выложить на пирог.
8. Отложенный шарик теста раскатать и нарезать на полоски шириной менее 1 см.
9. Расположить полоски крест-накрест на каждом яйце.
10. Накрыть подготовленный casatiello полотенцем и дать подняться еще в течение часа, он должен сильно подрасти в объёме и подняться в форме.
11. Включить духовку на разогрев до 180°С.
12. Яйцо взбить вилкой вместе с ложкой молока и смазать поверхность пирога.
13. Выпекать на нижней полке статичной духовке около 50 минут. Минут за 10 до окончания этого времени убедиться, что пирог не слишком темнеет. В случае необходимости накрыть поверхность алюминиевой фольгой.
14. Прежде чем вынуть из духовки, провести зубочисткой тест на готовность: если она выйдет сухой, то пирог готов. В противном случае выпекать еще 5 минут.

Прежде чем насладиться пирогом, хорошо остудить его при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Пирог можно приготовить и накануне: настоявшийся, он будет только вкуснее.

Светлого Христова Воскресенья!

Ваш ГуруВкуса

Поделитесь своим отзывом о рецепте, оставьте комментарий. Нам важно ваше мнение.