Нежный итальянский бисквитный пирог Torta Paradiso легко приготовить дома. Его можно подать просто с сахарной пудрой или дополнить кремом.
Райский бисквитный пирог — итальянский домашний рецепт
По легенде, около двухсот лет назад одна знатная дама попробовала нежный десерт кондитера Энрико Вигони из Павии, вознесла глаза к небу и воскликнула: «Это рай!» Так пирог получил название «Парадиз» и стал традиционной выпечкой Ломбардии.
Райский бисквит получается ароматным, мягким и воздушным. Его можно посыпать сахарной пудрой, подать с нежным кремом или использовать как основу для торта с вареньем либо другой начинкой.
Ингредиенты для формы диаметром 22–24 см
- 130 г муки высшего сорта;
- 130 г картофельного крахмала;
- 200 г сливочного масла комнатной температуры;
- 250 г сахарной пудры для теста и немного для посыпки;
- 4–5 крупных яичных желтков общим весом около 75 г, комнатной температуры;
- 2 крупных яйца (около 100 г);
- цедра одного лимона;
- 3 г разрыхлителя;
- большая щепотка соли.
Разрыхлитель можно не добавлять: тщательное взбивание также даст хороший бисквит. Однако небольшое количество не повредит вкусу и сделает текстуру ещё воздушнее. Просейте его вместе с мукой и крахмалом.
Как приготовить бисквит «Парадиз»
- Тщательно взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Лучше использовать планетарный миксер: смесь должна стать светлой, однородной и кремообразной.
- Смешайте яйца с желтками вилкой. Добавляйте их к маслу небольшими порциями, продолжая взбивать на низкой скорости. Яйца должны быть комнатной температуры; желтки и целые яйца желательно взвесить отдельно.
- Просейте муку с разрыхлителем, крахмалом и солью. Добавляйте сухую смесь по одной столовой ложке, взбивая на низкой скорости и дожидаясь, пока предыдущая порция полностью вмешается.
- Разогрейте духовку до 175 °C в статическом режиме, без конвекции. Смажьте форму маслом, слегка присыпьте мукой, переложите тесто и несколько раз осторожно постучите формой о стол, чтобы поверхность выровнялась.
- Выпекайте 35–45 минут, в зависимости от духовки. Не открывайте дверцу первые 30 минут. Затем проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Достаньте пирог из формы и остудите на решётке. Подавайте полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.
Необязательный молочный крем для подачи
Этот крем не входит в основной рецепт пирога: его можно приготовить отдельно и подать к остывшему бисквиту.
- 200 мл молока;
- 40 г сахара;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 100 мл сливок для взбивания.
- Смешайте в кастрюле молоко и сахар, помешивая, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, просейте в молоко кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.
- Переложите молочную основу в миску и полностью остудите.
- Взбейте сливки и аккуратно смешайте их с остывшей молочной основой.