Свежие прессованные и сухие дрожжи можно заменять друг другом, но коэффициент зависит от вида сухих дрожжей. Для быстродействующих (инстантных) обычно берут около 1 части сухих дрожжей на 3 части свежих, а для активных сухих — около 1 части на 2,5 части свежих.
Если на упаковке указан другой коэффициент, ориентируйтесь на инструкцию производителя: активность разных продуктов может отличаться.
Как пересчитать дрожжи
- Свежие → быстродействующие сухие: умножьте массу свежих дрожжей на 0,33.
- Свежие → активные сухие: умножьте массу свежих дрожжей на 0,4.
- Быстродействующие сухие → свежие: умножьте массу сухих дрожжей примерно на 3.
- Активные сухие → свежие: умножьте массу сухих дрожжей на 2,5.
Таблица соответствия сухих и свежих дрожжей
Значения округлены до удобных для кухни величин. В рецептах, где важна точность, лучше взвешивать дрожжи, а не отмерять их ложкой.
| Свежие дрожжи, г |
Быстродействующие сухие, г |
Активные сухие, г |
|---|---|---|
| 5 | 1,7 | 2 |
| 10 | 3,3 | 4 |
| 15 | 5 | 6 |
| 20 | 6,6 | 8 |
| 25 | 8,3 | 10 |
| 30 | 9,9 | 12 |
| 40 | 13,2 | 16 |
| 50 | 16,5 | 20 |
Сколько сухих дрожжей в чайной ложке
Стандартный пакет сухих дрожжей массой 7 г содержит примерно 2¼ чайной ложки. Поэтому в одной ровной чайной ложке около 3,1 г сухих дрожжей. Это приблизительная мера: размер гранул и плотность продукта могут различаться.
- ½ ч. л. — около 1,6 г;
- 1 ч. л. — около 3,1 г;
- 1½ ч. л. — около 4,7 г;
- 2 ч. л. — около 6,2 г;
- 2¼ ч. л. — около 7 г.
Что учесть при замене
Быстродействующие дрожжи обычно смешивают с мукой. Для активных сухих дрожжей следуйте инструкции на упаковке: одни продукты можно сразу добавить к сухим ингредиентам, другие производитель рекомендует предварительно растворить в тёплой жидкости. Свежие дрожжи удобно раскрошить и размешать в части жидкости из рецепта.
После замены время подъёма теста может измениться. Ориентируйтесь прежде всего на увеличение объёма и состояние теста, а не только на минуты, указанные в рецепте.