Пюре из кабачков — лёгкий овощной гарнир с мягким вкусом. Его можно приготовить двумя способами: отварить кабачки или потушить их с небольшим количеством воды. Во втором случае вкус получается более насыщенным, а пюре — густым.
Выход: 3–4 порции. Время приготовления: 25–35 минут.
Ингредиенты
- кабачки или цуккини — 1 кг подготовленной мякоти;
- соль — ½ ч. ложки или по вкусу;
- сливочное масло — 20 г или растительное масло — 1 ст. ложка, по желанию;
- свежая зелень — для подачи, по желанию.
Подготовка кабачков
Молодые кабачки достаточно вымыть и срезать концы. Зрелые кабачки очистите от жёсткой кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте мякоть кубиками размером около 2 см, чтобы она приготовилась равномерно.
Способ 1: пюре из отварных кабачков
- Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды и добавьте ¼ ч. ложки соли.
- Опустите кабачки в кипящую воду. После повторного закипания варите 10–15 минут на среднем огне.
- Проверьте готовность: вилка должна легко входить в самый крупный кусочек без усилия.
- Откиньте кабачки на дуршлаг и оставьте на 5 минут, чтобы стекла лишняя вода.
- Добавьте оставшуюся соль и масло по желанию. Измельчите кабачки погружным блендером до однородности.
- Если пюре получилось жидким, прогрейте его 3–5 минут на слабом огне без крышки, постоянно помешивая.
Способ 2: пюре из тушёных кабачков
- Налейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном 100 мл воды и доведите до кипения.
- Добавьте кабачки, накройте крышкой и тушите 15–20 минут на слабом огне. За это время перемешайте овощи 2–3 раза.
- Когда кусочки станут мягкими и будут легко разминаться вилкой, снимите посуду с огня.
- Добавьте соль и масло по желанию, затем измельчите кабачки блендером до желаемой консистенции.
Подавайте пюре горячим, при желании посыпав свежей зеленью. Оно подходит к мясу, птице и рыбе или может быть самостоятельным овощным блюдом.
Совет: если добавляете картофель, морковь или другие плотные овощи, начните готовить их раньше кабачков: им требуется больше времени, чтобы стать мягкими.