Домашняя пита — мягкая дрожжевая лепёшка с полостью внутри. Карман образуется, когда равномерно раскатанное тесто быстро нагревается на раскалённой поверхности: пар разделяет верхний и нижний слои лепёшки.
Выход: 8 лепёшек диаметром около 15 см. Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты
- пшеничная хлебопекарная мука — 400 г;
- вода — 240 мл;
- сухие быстродействующие дрожжи — 4 г или свежие прессованные — 12 г;
- сахар — 10 г;
- соль — 8 г.
Как замесить тесто для питы
- Подогрейте воду до 25–30 °C. Растворите в ней сахар и дрожжи. Если используете свежие или сухие активные дрожжи, оставьте смесь на 5–10 минут: на поверхности должна появиться лёгкая пена. Быстродействующие дрожжи можно использовать сразу.
- Смешайте в миске муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте до увлажнения всей муки. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
- Накройте миску и оставьте тесто на 10 минут. Затем месите 8–10 минут вручную или 5–7 минут миксером с насадкой-крюком на низкой скорости. Готовое тесто становится гладким и эластичным, но сохраняет лёгкую липкость.
- Соберите тесто в шар, накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут. Ориентируйтесь не только на время: объём должен увеличиться примерно вдвое.
Формовка и расстойка
- Разделите тесто на 8 равных частей весом примерно по 83 г. Подкатайте их в шарики, накройте и оставьте на 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- На слегка подпылённой мукой поверхности равномерно раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 15 см и толщиной 4–5 мм. Не допускайте складок и разрывов: через повреждения выйдет пар, и карман может не образоваться.
- Накройте заготовки и оставьте на 15 минут. Не складывайте их друг на друга и не давайте поверхности подсохнуть.
Как испечь питу с карманом
- Поставьте тяжёлый противень вверх дном или камень для выпечки на средний уровень духовки. Разогревайте духовку вместе с поверхностью не менее 30 минут при 250 °C в режиме «верх-низ».
- Осторожно перенесите на горячую поверхность 2–3 заготовки, не растягивая и не сминая их. Сразу закройте дверцу духовки.
- Выпекайте 3–5 минут. Готовая пита полностью раздувается, а на поверхности появляются отдельные светло-золотистые пятна. Не ждите равномерного подрумянивания: пересушенная лепёшка станет ломкой.
- Переложите готовые лепёшки под чистое полотенце на 10 минут. В удерживаемом внутри пару корочка станет мягкой.
Остывшую питу разрежьте пополам: внутри должна быть полость для начинки. Если отдельная лепёшка не раздулась полностью, её всё равно можно подать как обычный плоский хлеб.
Почему в пите не образовался карман
- противень или камень не успел полностью прогреться;
- тесто раскатано неравномерно, порвано или успело подсохнуть;
- при переносе заготовку растянули или смяли;
- духовку часто открывали, и температура снизилась.
Полностью остывшие лепёшки можно сложить в пакет и заморозить. Перед подачей разморозьте их и ненадолго прогрейте в духовке или на сухой сковороде.