Сдобные булочки с корицей получаются мягкими и ароматными, а сливочная заливка делает их особенно нежными.
Ниже — рецепт 12 булочек с корицей и заливкой из сливочного сыра.
Ингредиенты
Для теста
- 4 средних яйца
- 100 г сливочного масла
- 10 г сухих хлебопекарных дрожжей
- 160 г молока
- 6 г соли
- 75 г сахара
- 540 г пшеничной муки
Для начинки
- 50 г сливочного масла
- 180–200 г сахара; количество можно уменьшить по вкусу
- 20 г молотой корицы
Для сливочной заливки
- 100 г сливок жирностью 33–35%
- 150 г сливочного творожного сыра без добавок
- 20 г сахарной пудры
Как приготовить булочки с корицей
1. Заранее достаньте яйца и сливочное масло из холодильника. Масло должно стать мягким.
2. В сотейнике смешайте молоко с 75 г сахара. Слегка подогрейте смесь: она должна быть тёплой, но не горячее 40 °C. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Если инструкция на упаковке требует смешивать дрожжи непосредственно с мукой, следуйте ей.
3. Просейте муку в чашу миксера, добавьте соль, яйца и молочно-дрожжевую смесь. Замешивайте насадкой-крюком на средней скорости около 15 минут.
4. Небольшими порциями добавьте в тесто 100 г мягкого сливочного масла. Продолжайте вымешивать до полного вмешивания масла: тесто должно стать гладким, однородным и очень мягким. При ручном замесе потребуется больше времени. Не подсыпайте много муки, иначе булочки получатся плотными.
5. Переложите тесто в большую чистую миску и накройте. Оставьте в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объёме примерно вдвое. Ориентируйтесь прежде всего на объём, а не на точное время: передержанное тесто может перерасстояться.
6. Переложите подошедшее тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
7. Равномерно смажьте пласт 50 г мягкого сливочного масла. Смешайте 180–200 г сахара с корицей и распределите смесь по всей поверхности, оставив около 1 см свободного края для защипывания.
8. Сверните тесто в плотный рулет и защипните свободный край. Разрежьте рулет на 12 равных частей. Выложите заготовки срезом вверх в форму или на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними 2–3 см.
9. Накройте заготовки полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 45–60 минут. Они должны заметно увеличиться в объёме и стать пышными.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки 20–30 минут до равномерного золотистого цвета. В центре не должно оставаться сырого липкого теста.
11. Пока булочки выпекаются, приготовьте заливку. Соедините охлаждённые сливки, сливочный сыр и сахарную пудру. Перемешайте венчиком или миксером на небольшой скорости до гладкой однородной консистенции.
12. Дайте готовым булочкам постоять 5–10 минут, затем нанесите сливочную заливку. Подавайте тёплыми.
Ваш ГуруВкуса