Крем ганаш на белом шоколаде – простой, быстрый и вкусный рецепт стабильного крема для торта, выпечки, капкейков и слоистых десертов. Белый шоколад, сливки и 15 минут работы. Школа ГуруВкуса
Ганаш для торта на белом шоколаде и сливках
Стабильный и одновременно податливый крем на основе шоколада со смешным названием «растяпа» или «недотёпа» подарил французский повар, который случайно смешал шоколад, растопленный для одного десерта с закипавшим на плите молоком, предназначенным для совсем другого блюда. Так родился совершенно волшебный крем с идеальной консистенцией и плотностью.
Насыщенный бархатистый крем готовится очень быстро и всего из двух продуктов. Ингредиенты для торта диаметром 24-26 см:
- 300 гр белого шоколада,
- 200 мл свежих жирных сливок.
Белый шоколад по составу значительно богаче маслом, чем тёмный или молочный (какао-масло составляет его основу), поэтому в рецепте сливочное масло не используется. Для успешного ганаша необходимо использовать качественный белый шоколад. Поэкспериментируйте с разным (по составу) белым шоколадом и непременно почувствуете разницу.
Как приготовить ганаш
В сотейнике с толстым дном на маленьком огне разогреть сливки.
В отдельную миску мелко накрошить белый шоколад, стараясь, получить кусочки более-менее одинакового размера, так шоколад растает равномерно.
Половину закипающих сливок влить к шоколаду и энергично размешивать, растапливая шоколад.
Постепенно добавить остальные сливки, полностью растопить шоколад и размешиванием довести крем до однородного состояния. Смесь должна быть гладкой, бархатистой и без комков. Это займет всего несколько минут.
Если процесс продвигается медленно, миску с полу-приготовленным кремом можно слегка подогревать на водяной бане, но будьте осторожны – белый шоколад легко можно перегреть и тогда он расслоится. Важно также, чтобы за все время приготовления в шоколад или крем не попала вода (например, с лопатки, отложенной на время), вода может испортить идеальный результат вашего ганаша из белого шоколада.
Дать крему остыть, накрыть ёмкость пленкой (чтобы крем не заветривался) и отправить в холодильник на 4-5 часов (а лучше на ночь) до получения густого крема. После охлаждения взбить белый ганаш электрическим миксером в течение нескольких секунд, пока смесь не станет легкой, пушистой и однородной.
Крем-ганаш из белого шоколада можно использовать по-разному. Как только он будет приготовлен и слегка остужен при комнатной температуре, его можно выложить на чизкейк или покрыть торт, чтобы создать глазурь из белого шоколада.
Хорошо остывший в холодильнике густой ганаш подойдет для начинки шоколадных конфет, для отсаживания декораций на кондитерских изделиях — консистенция позволяет сделать идеальные завитки и украшения с помощью кондитерского мешка. Для создания живописных подтёков по высоте торта, часть крема можно совсем чуть-чуть развести сливками.
Универсальный крем преобразит даже самое обычное печенье или вафли, им можно заполнить корзиночки, капкейки, рулеты или приготовить восхитительные слоистые десерты. Ганаш прекрасно сочетается с клубникой, малиной, любыми фруктами, свежими и сушёными.
