Меренговый рулет с маскарпоне — лёгкий десерт для семейного чаепития или праздника.
Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне, пошаговый рецепт ГуруВкуса
Пошаговый рецепт меренгового рулета с кремом из маскарпоне и сливок.
Сегодня предлагаем погрузиться в гастрономические изыски французской кухни. Приготовление воздушного безе (baiser — переводится как «поцелуй») и меренги, из взбитых до твёрдых пиков яичных белков и сахарной пудры начинающим кулинарам представляется чем-то очень сложным. На самом деле это очень просто – достаточно знать
Как взбить белок в густую пену
Есть три простых правила:
- Если в рецепте есть взбитые в твердую пену белки, начинайте приготовление любого блюда именно с них, независимо от того, в каком порядке они упоминаются в рецепте. Дело в том, что белки фатально «не любят» взбиваться, если чаша блендера мокрая или в ней есть следы другой ранее приготовленной смеси. Только сухая и чистая посуда и никаких других примесей! Разве что щепотка соли — она увеличит упругость массы.
- Яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту взбивания они достигли комнатной температуры. Или предварительно опустить холодные яйца в миску с теплой водой на несколько минут.
- Отделять желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля не попала в белок (см. пункт выше). Воспользуйтесь специальным приспособлением – отделителем белка от желтка, а если под рукой его нет, то уж лучше пусть часть белка уйдет в смесь к желткам, если Вы не уверены в том, что дальнейшее отделение пройдет безукоризненно.
Меренговый рулет с кремом из маскарпоне и сливок
Продукты для меренги
- 200 г яичного белка
- 330 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка уксуса
- 40 г кукурузного крахмала
Для крема
- 250 г маскарпоне
- 200 г жирных сливок (от 33%)
- 30 г сахарной пудры
Для начинки и украшения (опционально, по желанию):
- Любые свежие ягоды или ягодный соус или варенье. Чтобы уравновесить сладость крема, желательно взять кислые или кисло-сладкие ингредиенты
- Орешки, миндальные лепестки
Потребуются миксер, противень с пергаментом, шпатель или кондитерская лопатка для разравнивания массы.
Как приготовить меренговый рулет, пошаговая инструкция
1. После того, как подготовили все продукты можно включить духовку на 150º, режим с конвекцией: для приготовления смеси для меренги потребуется всего минут 15.
2. Взбейте белки, затем добавьте сахарную пудру. Вмешайте уксус и крахмал, после чего взбивайте ещё недолго — только до однородности.
3. Кондитерской лопаткой или шпателем распределяем массу по противню, выстланному пергаментом. По желанию можно посыпать миндальными лепестками и отправляем в духовку на 30-40 минут до лёгкой румяности
4. Когда меренга готова, переверните её на чистый лист пергамента и снимите бумагу, на которой она выпекалась. Дайте остыть.
5. Готовим крем: в течение всего 2-3 минут взбиваем маскарпоне, сливки, и сахарную пудру, чтобы они хорошо перемешались.
6. На остывшую меренгу выкладываем крем и, по вкусу, любые ягоды, варенье или джем.
7. Сворачиваем в рулет и убираем в холодное место на несколько часов.
8. Украшаем ягодами, орешками или посыпаем сахарной пудрой, подаем к столу. На счёт «три» все, воскликнут:
«Это великолепно! Ce magnifique!»
Ваш ГуруВкуса