Клубничное мороженое можно приготовить без сырых яиц: ягоды дают яркий вкус и цвет, молоко делает основу легче, а сливки отвечают за нежную текстуру. Для хорошего результата смесь важно полностью охладить до загрузки в мороженицу.
Ингредиенты
- клубника — 200 г;
- молоко — 150 г;
- сливки жирностью 30–35% — 100 г;
- сахар — 60–90 г, по вкусу и с учётом сладости ягод;
- лимонный сок — 1 чайная ложка, по желанию.
Используйте пастеризованные молоко и сливки. Подойдут свежие или полностью размороженные ягоды без признаков порчи.
Как приготовить клубничную основу
- Свежую клубнику переберите, быстро промойте и хорошо обсушите. Удалите чашелистики.
- Измельчите ягоды с 60 г сахара до однородности. Попробуйте пюре и при необходимости добавьте ещё сахар. По желанию протрите смесь через сито, чтобы убрать часть семян.
- Добавьте холодные молоко, сливки и лимонный сок. Перемешайте блендером до однородности, не взбивая смесь в плотную пену.
- Накройте основу и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед замораживанием она должна быть хорошо охлаждённой.
Замораживание в мороженице
Подготовьте прибор по инструкции производителя. Если модель использует съёмную чашу с хладагентом, заранее заморозьте её на указанное в инструкции время.
- Включите мороженицу и влейте холодную основу так, как предусмотрено для вашей модели.
- Готовьте до консистенции мягкого мороженого. Обычно это занимает 20–40 минут, но точное время зависит от прибора, температуры смеси и объёма чаши.
- Для более плотной текстуры переложите мороженое в контейнер с крышкой, разровняйте поверхность и уберите в морозильную камеру на 2–4 часа.
Подача и хранение
Перед подачей выдержите плотное мороженое 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы его было легче набирать ложкой. Домашний десерт без стабилизаторов лучше съесть в течение 1–2 недель, храня в плотно закрытом контейнере. Полностью растаявшее мороженое повторно не замораживайте.