Козье молоко можно разделить на сливки и обезжиренное молоко с помощью бытового сепаратора. Принцип работы тот же, что и с коровьим молоком, но результат зависит от состава конкретного молока, свежести продукта и правильной сборки аппарата. Жировые шарики в козьем молоке обычно мельче, поэтому сливки могут отделяться менее полно.
Что подготовить
- свежее процеженное козье молоко;
- чистый и правильно собранный сепаратор;
- две устойчивые ёмкости — для сливок и обрата;
- термометр, если инструкция к аппарату задаёт рабочий диапазон температуры.
Все детали, соприкасающиеся с молоком, должны быть чистыми и без остатков моющего средства. Барабан собирают строго по схеме производителя: перепутанные тарелки, неплотно затянутая гайка или перекошенное уплотнение ухудшают разделение и могут вызвать течь.
Подготовка молока
Молоко процеживают, чтобы в барабан не попали шерсть и другие механические примеси. Для сепарирования используют свежий продукт без признаков скисания. Рабочую температуру выбирают по инструкции к конкретной модели: слишком холодное молоко более вязкое, а произвольный перегрев меняет его свойства и не заменяет правильную пастеризацию.
Если молоко пастеризовали, его доводят до температуры, указанной производителем сепаратора. Не стоит ориентироваться на одно универсальное значение: допустимые режимы отличаются у разных аппаратов.
Как запустить сепаратор
- Установите аппарат на ровную устойчивую поверхность и подставьте ёмкости под оба рожка.
- Проверьте сборку барабана, положение поплавковой камеры и закрытие крана молокоприёмника.
- Запустите двигатель или раскрутите ручной привод до рабочего режима, указанного в руководстве.
- Только после выхода на рабочую скорость плавно откройте подачу молока.
- Следите, чтобы потоки сливок и обрата свободно попадали в свои ёмкости, а аппарат не вибрировал и не смещался.
Не регулируйте жирность во время работы наугад. Регулировочный винт чувствителен к небольшим изменениям, а направление и допустимый диапазон регулировки зависят от конструкции. Сначала изучите руководство своей модели и при необходимости сделайте пробный прогон на небольшом объёме.
Почему сливок получается меньше ожидаемого
Количество сливок определяется не только настройкой сепаратора. На выход влияют жирность и сезонность молока, порода и рацион козы, период лактации, температура продукта, скорость вращения барабана и чистота его каналов. После одного прогона небольшая часть жира обычно остаётся в обрате — это не всегда означает неисправность.
Если разделение резко ухудшилось, проверьте последовательность тарелок, затяжку барабана, чистоту отверстий, рабочую скорость и температуру молока. Постоянную сильную вибрацию, металлический шум или течь нельзя считать нормой: аппарат нужно остановить и проверить по инструкции.
Завершение работы и мойка
После окончания подачи молока порядок остановки выполняют по руководству модели. Барабан разбирают и моют сразу: засохший белок и жир сложнее удалить, а остатки молока становятся средой для микроорганизмов. Детали промывают разрешённым средством, тщательно ополаскивают и полностью высушивают перед сборкой или хранением.
Для домашней переработки подойдёт, например, актуальный сепаратор «Сокол». Перед первым запуском сверяйте сборку, производительность и регулировку именно с его действующим руководством.