Тажин — одновременно североафриканская посуда и название блюд, которые в ней готовят. У него широкое неглубокое основание и высокая коническая крышка. Пар поднимается, охлаждается на стенках крышки и частично возвращается к продуктам, поэтому мясо и овощи медленно томятся с небольшим количеством жидкости.
Что готовят в тажине
В тажине тушат баранину, говядину, птицу, рыбу, бобовые и овощи. Часто используют лук, чеснок, зиру, кориандр, имбирь, корицу, оливки, сухофрукты и солёные лимоны. Но обязательного набора продуктов нет: сладко-пряные сочетания — лишь одна из традиций, а не правило для каждого блюда.
Как выбрать посуду
Сначала определите назначение. Декоративный сервировочный тажин может быть не рассчитан на нагрев. Для приготовления нужна модель, у которой производитель прямо указывает допустимые источники тепла и максимальную температуру. Глазурь должна быть предназначена для контакта с пищей.
Для индукционной панели обычная керамика не подходит без совместимого металлического основания или адаптера. Возможность использования рассекателя на газовой конфорке также сверяют с инструкцией конкретной модели.
Первое использование
Некоторые неглазурованные и частично глазурованные тажины перед первой готовкой замачивают, но современная посуда может не требовать такой подготовки. Следуйте руководству производителя: универсальное замачивание способно повредить отдельные покрытия и элементы основания.
Как готовить
- Разложите лук и плотные овощи ближе к дну, затем добавьте основной продукт, специи и указанное рецептом количество жидкости.
- Закройте крышкой и нагревайте постепенно. Сильный огонь не ускоряет томление, зато повышает риск пригорания и повреждения керамики.
- Быстро готовящиеся овощи, зелень и сухофрукты добавляйте ближе к концу, если рецепт не требует другого.
- Проверяйте готовность мяса пищевым термометром. Особая форма крышки не отменяет безопасную температуру приготовления.
Как не повредить тажин
- не ставьте горячую керамику на холодный металл или мокрую поверхность;
- не доливайте холодную воду в сильно нагретую посуду;
- не нагревайте пустой тажин, если это прямо не разрешено производителем;
- не переносите тяжёлую посуду за конус крышки;
- дайте тажину остыть перед мытьём.
Керамические модели различаются по технологии изготовления. Если рекомендации рецепта противоречат инструкции посуды, приоритет имеет инструкция производителя.