Из натурального йогурта и сметаны можно приготовить нежный домашний сливочный сыр для бутербродов, кремов и закусок. Это не промышленный сыр Philadelphia и не его точная копия, а простой домашний продукт с похожей кремовой текстурой.
Ингредиенты для 450–550 г сыра
- натуральный йогурт без добавок жирностью от 3,5% — 500 г
- сметана жирностью 20% — 400 г
- мелкая соль — 0,5 ч. л.
Что понадобится
Глубокая миска, сито или дуршлаг, чистая плотная марля в 3–4 слоя либо специальный мешок для отвешивания, крышка или пищевая плёнка.
Как приготовить
- Используйте только свежие пастеризованные продукты из неповреждённых упаковок. Вымойте руки, обдайте кипятком сито и миску, а чистую ткань прогладьте горячим утюгом или используйте одноразовый фильтр, подходящий для пищевых продуктов.
- Смешайте холодные йогурт, сметану и соль до однородности.
- Поставьте сито на миску так, чтобы его дно не касалось стекающей сыворотки. Застелите тканью и переложите молочную смесь.
- Накройте и сразу поставьте всю конструкцию в холодильник. Отвешивайте 18–24 часа при температуре не выше 4 °C. Не оставляйте смесь стекать при комнатной температуре.
- Переложите загустевший сыр чистой ложкой в сухой контейнер и перемешайте. Для более плотной консистенции можно отвешивать ещё 4–6 часов в холодильнике.
Готовый сливочный сыр подходит для тостов, несладких рулетов, чизкейков без выпечки и кремов. Отделившуюся сыворотку можно добавить в тесто для блинов или хлеба, если она имеет свежий кисломолочный запах.
Хранение
Храните сыр в чистом закрытом контейнере в холодильнике не более 3 суток. Всегда набирайте его чистой ложкой. Если появились плесень, горечь, газообразование или посторонний запах, продукт следует выбросить целиком.