Нуа — мягкий итальянский пирог, в который заварной крем выкладывают перед выпечкой. Крем частично погружается в тесто и образует нежные сливочные участки внутри готового пирога.
Ингредиенты на форму 24–26 см
Для заварного крема
- молоко — 400 мл
- яичные желтки — 3 шт.
- сахар — 80 г
- кукурузный крахмал — 35 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для теста
- пшеничная мука — 300 г
- яйца категории C1 — 4 шт.
- сахар — 180 г
- молоко — 120 мл
- рафинированное растительное масло — 80 мл
- разрыхлитель — 10 г
- цедра 1 лимона
- соль — 1 щепотка
- сахарная пудра — для подачи
Как приготовить
- Для крема разотрите желтки с сахаром и крахмалом. Молоко нагрейте почти до кипения и тонкой струйкой влейте к желткам, постоянно перемешивая.
- Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, непрерывно работая венчиком. После появления первых пузырьков проварите около 1 минуты до густоты. Снимите с огня, добавьте ваниль.
- Переложите крем в широкую чистую ёмкость и накройте пищевой плёнкой в контакт. Быстро остудите. Если готовите крем заранее, уберите его в холодильник и используйте в течение суток.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Форму смажьте и застелите дно бумагой для выпечки.
- Взбивайте яйца с сахаром 4–5 минут до светлой пышной массы. Добавьте молоко, масло, лимонную цедру и соль. Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем.
- Перелейте тесто в форму. Размешайте остывший крем до гладкости и выложите сверху порциями по 1–2 ст. л., оставляя между ними небольшие промежутки. Не перемешивайте крем с тестом.
- Выпекайте 45–55 минут. Деревянная шпажка, введённая в участок теста между кремовыми островками, должна выходить сухой.
- Остудите пирог в форме 15 минут, затем переложите на решётку. Посыпайте сахарной пудрой только перед подачей.
Хранение
Пирог с заварным кремом храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 суток. Не оставляйте его при комнатной температуре дольше 2 часов.