Из пастеризованного молока и кефира можно приготовить мягкий свежий сыр без ферментов и созревания. По технологии это отцеженный кисломолочный сгусток: нежный, умеренно влажный и предназначенный для быстрого употребления.
Ингредиенты
- пастеризованное молоко жирностью 3,2–3,5% — 2 л;
- свежий кефир — 500 мл;
- мелкая соль — 1/2 ч. л. или по вкусу;
- укроп или другая промытая зелень — 2 ст. л., по желанию.
Понадобятся кастрюля с толстым дном, кухонный термометр, дуршлаг, глубокая миска и чистая плотная марля или ткань для отцеживания. Перед началом тщательно вымойте руки, посуду и рабочую поверхность; ткань обдайте кипятком и высушите.
Пять шагов
- Подготовьте продукты. Используйте молоко и кефир с нормальным сроком годности. Сырое фермерское молоко для этого рецепта не подходит без предварительной надёжной пастеризации.
- Нагрейте молоко. Влейте молоко в кастрюлю и, помешивая, нагрейте до 85–90 °C. Не допускайте бурного кипения и пригорания.
- Сформируйте сгусток. Убавьте огонь, тонкой струйкой влейте кефир и аккуратно перемешайте. Поддерживайте температуру около 85 °C ещё 3–5 минут, пока не появятся белые хлопья и отделившаяся желтоватая сыворотка. Снимите с огня и оставьте на 10 минут.
- Отцедите. Установите дуршлаг над миской и застелите тканью. Осторожно перелейте горячую массу, защищая руки от пара и брызг. Дайте сыворотке стечь 30–60 минут. Не оставляйте молочную массу надолго при комнатной температуре.
- Охладите. Добавьте соль и, по желанию, зелень. Переложите сыр в чистый закрывающийся контейнер и сразу уберите в холодильник. Для более плотной формы поставьте его под лёгкий пресс в холодильнике на 1–2 часа.
Выход и хранение
Выход зависит от молока и обычно составляет около 350–450 г. Готовый сыр должен пахнуть свежим кисломолочным продуктом, без горечи, слизи или постороннего запаха. Храните его при температуре не выше 4 °C не более 3 суток. Если продукт долго находился в тепле или вызывает сомнения, не пробуйте его.
Свежий сыр подходит для бутербродов, салатов и начинок. Это не выдержанный сыр: его не следует хранить при комнатной температуре или использовать как замену продуктам длительного созревания.