Английская кухня гораздо разнообразнее овсянки и чая. Её основа — сезонные продукты, сытные запечённые блюда, мясо и рыба с простыми гарнирами, пироги, пудинги и домашняя выпечка. Многие рецепты рассчитаны на прохладный климат и спокойное приготовление без сложной техники.
Что принято есть в Англии
Завтрак может быть как лёгким — каша, тосты, яйца, — так и полноценным горячим блюдом. В состав традиционного английского завтрака обычно входят яйца, бекон или сосиски, грибы, помидоры, фасоль и тост. Это плотная еда, поэтому дома необязательно готовить все компоненты одновременно.
Для обеда и ужина характерны запеканки и пироги. Пастуший пирог делают из мясной начинки под слоем картофельного пюре; вариант с говядиной точнее называть деревенским пирогом. Рыбу с картофелем подают сразу после жарки, пока панировка остаётся хрустящей. Воскресное жаркое сопровождают запечённым картофелем, овощами, подливой и йоркширским пудингом.
Пять блюд для знакомства
- Пастуший пирог. Начните с тушёной баранины с овощами и картофельной шапкой: блюдо удобно собрать заранее и запечь перед подачей.
- Рыба с картофелем. Для домашней версии запеките картофель и приготовьте филе в лёгком кляре непосредственно перед едой.
- Ростбиф. Используйте термометр для мяса и учитывайте, что температура внутри ещё немного повысится во время отдыха под фольгой.
- Сконы. Небольшие несладкие или умеренно сладкие булочки подают свежими со сливочным маслом и джемом.
- Крамбл. Фрукты или ягоды запекают под крошкой из муки, масла и сахара; это один из самых простых английских десертов.
Как собрать домашнее меню
Для буднего ужина выберите одно основное блюдо, например пастуший пирог, и добавьте зелёный горошек или сезонные овощи. Для воскресного обеда подойдут запечённое мясо, картофель, два вида овощей и подлива. Чаепитие не требует сложной сервировки: достаточно свежих сконов или фруктового крамбла.
Практические правила
- Не перегружайте тарелку соусами и специями: вкус строится на качестве продуктов, подрумянивании и мясной или овощной подливе.
- Для мяса и птицы используйте кухонный термометр, а готовые блюда быстро охлаждайте и убирайте в холодильник.
- Жареную рыбу готовьте последней; запеканки, пироги и крамбл, напротив, удобно собрать заранее.
- Горячие остатки не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Храните их в холодильнике и разогревайте только один раз до равномерно горячего состояния.
Лучший способ познакомиться с английской кухней — выбрать одно понятное блюдо и приготовить его без спешки. За внешней простотой здесь стоят точное время, правильная температура и выразительная текстура.