Эти румяные шарики из шпината и рикотты готовятся без мяса. Их можно подать горячими с томатным соусом, салатом или пастой, а остывшие взять с собой как закуску.
Ингредиенты примерно на 24 штуки
- свежий шпинат — 250 г;
- рикотта — 250 г;
- твёрдый сыр — 50 г;
- панировочные сухари — 60 г и ещё около 60 г для панировки;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
- Промойте шпинат и обсушите. Разогрейте масло, добавьте целый очищенный зубчик чеснока и шпинат. Готовьте 4–5 минут, пока листья не осядут. Удалите чеснок.
- Переложите шпинат в дуршлаг, остудите и тщательно отожмите. Нарежьте ножом. С рикотты также слейте лишнюю сыворотку.
- Смешайте шпинат, рикотту, мелко натёртый сыр и 60 г сухарей. Посолите и поперчите. Оставьте массу на 10 минут; она должна легко собираться в шарик.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
- Сформируйте шарики массой около 25 г. Обмакните каждый во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
- Выложите заготовки на противень и запекайте 20–25 минут, один раз перевернув. Готовые фрикадельки должны стать золотистыми и плотными, без влажной сырой массы внутри.
Подавайте тёплыми. Остатки быстро охладите, уберите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток.