Эта запеканка из баклажанов по форме напоминает мясной хлеб, но готовится без мяса. Сыр, яйца и хлеб связывают овощную основу, поэтому готовое блюдо хорошо держит форму и подходит как для горячей подачи, так и для холодной закуски.
Ингредиенты
На 4–6 порций:
- баклажаны — 700 г;
- черствый белый хлеб без грубой корки — 250 г;
- твёрдый или полутвёрдый сыр — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- молоко или вода для замачивания хлеба — 150 мл;
- панировочные сухари — 3–5 ст. л.;
- оливковое или другое растительное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик, по желанию;
- базилик, петрушка или розмарин — по вкусу;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Понадобятся сковорода, тёрка, миска, блендер или мясорубка и форма для кекса примерно 25 × 10 см.
Как приготовить запеканку из баклажанов
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме «верх-низ». Форму смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
- Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Если плоды заметно горчат, посолите их, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.
- Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. масла. Готовьте баклажаны на среднем огне 12–15 минут, периодически помешивая, до полной мягкости. Остудите 10 минут.
- Хлеб залейте молоком или водой на 5 минут, затем хорошо отожмите. Сыр натрите.
- Измельчите баклажаны блендером короткими импульсами или пропустите через мясорубку. Не превращайте их в жидкое пюре.
- Смешайте баклажаны, хлеб, яйца, сыр, 3 ст. л. сухарей, измельчённую зелень и чеснок. Посолите и поперчите. Масса должна быть густой и держаться на ложке; при необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. сухарей.
- Переложите массу в форму, разровняйте и слегка уплотните. Выпекайте 40–45 минут, пока верх не подрумянится, середина не станет плотной, а внутренняя температура не достигнет 75°C.
- Оставьте запеканку в форме на 15 минут, затем аккуратно выньте и нарежьте.
Подача и хранение
Подавайте запеканку тёплой с овощным салатом или полностью охлаждённой как закуску. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и храните в закрытом контейнере до двух суток.