Морковное мороженое получается сливочным, освежающим и умеренно сладким. Лимонный сок уравновешивает вкус моркови, а предварительное охлаждение смеси помогает добиться более однородной текстуры в мороженице.
Ингредиенты
На 8–10 порций:
- свежевыжатый морковный сок — 700 мл (примерно из 1,3 кг сочной моркови);
- сливки жирностью 30–35% — 400 мл;
- сахар — 200–250 г, по вкусу;
- лимонный сок — 40–50 мл;
- кипячёная или питьевая вода — 100 мл.
Понадобятся соковыжималка, сотейник объёмом не менее 2 л, венчик или миксер, мороженица и контейнер с крышкой. Если модель мороженицы требует предварительной заморозки чаши, подготовьте её по инструкции производителя.
Как приготовить морковное мороженое
- Вымойте и очистите морковь, затем отожмите сок. Отмерьте 700 мл.
- Соедините в сотейнике морковный сок, воду, сахар и лимонный сок. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите смесь до кипения.
- Перелейте основу в чистую ёмкость, остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед соединением со сливками смесь должна быть полностью холодной.
- Холодные сливки взбейте до мягких пиков. В два-три приёма аккуратно вмешайте морковную основу венчиком.
- Перелейте смесь в мороженицу, не превышая допустимый уровень заполнения чаши. Готовьте 30–40 минут или столько, сколько рекомендует инструкция к прибору. Масса должна загустеть до консистенции мягкого мороженого.
- Для более плотной текстуры переложите мороженое в контейнер, закройте и замораживайте ещё 2–3 часа.
Подача и хранение
Перед подачей оставьте мороженое при комнатной температуре на 5–10 минут. По желанию украсьте тонкой стружкой моркови или небольшим количеством лимонной цедры.
Храните десерт в плотно закрытом контейнере при температуре не выше −18°C до двух недель. Растаявшее мороженое повторно не замораживайте.