Холодный салат с отварным картофелем, тунцом и обжаренным цуккини — простой вариант сытного летнего обеда. Лимонный сок и зелень делают вкус свежим и лёгким.
Ингредиенты на 3–4 порции
- 600 г картофеля;
- 300 г цуккини или молодого кабачка;
- 1 банка тунца в масле или собственном соку, 160–185 г;
- 1 лимон;
- небольшой пучок петрушки;
- 1–2 столовые ложки растительного масла для жарки;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить салат
- Картофель хорошо вымойте и отварите в мундире до мягкости, не допуская разваривания. Слейте воду и полностью остудите.
- Цуккини вымойте, удалите кончики и нарежьте кубиками или полосками. У зрелого кабачка предварительно снимите жёсткую кожицу и удалите крупные семена.
- Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте цуккини 7–10 минут до мягкости и лёгкого румянца. Переложите на тарелку и остудите.
- Снимите с картофеля кожуру и нарежьте крупными кусочками. С тунца слейте лишнюю жидкость. Мелко нарежьте петрушку, снимите с лимона немного цедры и выжмите сок.
- Соедините картофель, цуккини и тунец. Добавьте петрушку, 1–2 столовые ложки лимонного сока и немного цедры. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Перед подачей охладите салат 20–30 минут. Храните его в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре не выше 4 °C не более двух суток. Для пикника перевозите салат в сумке-холодильнике и не оставляйте надолго на жаре.