Телятина, запечённая куском, получается особенно ароматной благодаря бренди, цитрусовой цедре и розмарину. Готовность лучше определять термометром, а не только временем.
Телятина в духовке с бренди и цедрой
Ингредиенты на 1 кг телятины
- 1 кг телятины одним куском;
- морковь;
- лимон и апельсин;
- бренди, разделённый на две равные порции;
- оливковое масло первого отжима;
- 1 столовая ложка муки;
- ½ стакана воды;
- соль и свежемолотый чёрный перец;
- 2 лука-шалота;
- веточка розмарина.
Посуда
Понадобятся сковорода, жаровня или форма для запекания, термометр для мяса, тёрка для цедры, нож и разделочная доска.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Телятину обсушите, натрите солью и перцем. Обвяжите кулинарной нитью, закрепив под ней розмарин.
- Разогрейте на сковороде немного масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
- Переложите телятину в жаровню. Добавьте морковь и очищенный, крупно нарезанный шалот. Влейте первую порцию бренди и ½ стакана воды. Запекайте около 15 минут.
- Снимите цедру с лимона и апельсина, смешайте её с 3–4 столовыми ложками оливкового масла. Достаньте мясо, смажьте цитрусовым маслом, влейте вторую порцию бренди и верните в духовку.
- Продолжайте запекание, пока температура в центре куска не достигнет 63 °C. Достаньте телятину и оставьте под неплотно прикрытой фольгой минимум на 3 минуты, затем нарежьте и подавайте с овощами или картофелем.
Время запекания зависит от толщины куска и работы духовки, поэтому ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса.