Паста алла путтанеска — быстрый томатный соус с оливками, каперсами и анчоусами. Указанного количества хватит на 3–4 порции.
Ингредиенты
- 360 г спагетти;
- 500 г свежих помидоров или консервированных очищенных помидоров;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки каперсов;
- 4–5 анчоусов в масле или солёной хамсы;
- 100 г чёрных оливок без косточек;
- оливковое масло и перец чили по вкусу;
- базилик или петрушка для подачи.
Соль добавляйте после пробы: каперсы и анчоусы уже солёные. В варианте без анчоусов вкус будет другим, но соус также можно приготовить.
Приготовление
- Поставьте большую кастрюлю воды для спагетти. Свежие помидоры опустите в кипяток примерно на минуту, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
- В широкой сковороде на небольшом количестве оливкового масла прогрейте чеснок и нарезанный перец чили. Добавьте анчоусы и готовьте, пока они не разойдутся в масле.
- Добавьте помидоры и каперсы. Тушите на среднем огне 10–15 минут, затем удалите чеснок. Положите разрезанные пополам оливки и прогрейте ещё около минуты.
- Отварите спагетти до состояния al dente по времени на упаковке. Перед сливом воды оставьте немного крахмалистой воды от варки.
- Переложите спагетти в сковороду, перемешайте с соусом и при необходимости добавьте немного оставленной воды, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
- Попробуйте на соль, добавьте зелень и сразу подавайте.