Краффины — слоёные булочки из дрожжевого теста, которые выпекают в форме для маффинов. В этом варианте получается 8 крупных или до 16 небольших краффинов.
Ингредиенты
- 150 г муки манитоба или другой муки с высоким содержанием белка;
- 150 г пшеничной муки высшего сорта;
- 6 г сухих дрожжей;
- около 130 г тёплой воды;
- 215 г сливочного масла комнатной температуры;
- щепотка соли;
- 2½ чайной ложки сахарной пудры для посыпки.
Приготовление
- Смешайте оба вида муки, сухие дрожжи и соль. Влейте тёплую воду и замесите тесто. Если оно получается слишком плотным, добавляйте воду по 1–2 столовые ложки.
- Добавьте 50 г мягкого сливочного масла и вымешивайте до гладкости: около 5 минут на низкой скорости и ещё 10–15 минут на средней. Накройте тесто и оставьте на 40–45 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на 4 равные части; работая с одной частью, остальные держите под плёнкой. Каждую часть разделите пополам и раскатайте половинки в тонкие ленты шириной 10–15 см.
- Смажьте первую ленту частью оставшегося масла, сверните рулетом. Вторую ленту также смажьте маслом и намотайте на тот же рулет. Распределите оставшиеся 165 г масла между всеми лентами. Повторите с оставшимся тестом: получится 4 многослойных рулета.
- Разрежьте каждый рулет вдоль пополам. Согните заготовку срезом наружу, соедините концы и уложите в смазанные маслом ячейки формы. Для небольших ячеек заготовки можно дополнительно разрезать поперёк.
- Накройте форму и оставьте краффины при комнатной температуре до заметного увеличения в объёме.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут, до золотистого цвета. В духовке с конвекцией проверяйте готовность раньше.
- Дайте краффинам немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Для варианта с начинкой рулетики можно нарезать поперёк и поставить в форму срезом вверх: после выпечки в центре останется место для крема или джема.