Телятина, запечённая целым куском с виноградом, — сытное горячее блюдо на 6 порций. Виноград запекается в мясном соке и белом вине, поэтому получается одновременно гарнир и соус.
Ингредиенты
- 900 г–1 кг телятины одним куском для запекания
- 500 г винограда без косточек
- 150 мл сухого белого вина
- 2 ст. л. оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 2 небольшие луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 веточка розмарина
- 6–8 листьев шалфея
- 3 ягоды можжевельника, по желанию
- соль и свежемолотый чёрный перец
Как запечь телятину с виноградом
- Достаньте телятину из холодильника за 30 минут. Обсушите её, удалите только жёсткие плёнки, посолите и поперчите. Если кусок неровный, перевяжите кулинарной нитью; под нить уложите розмарин и шалфей.
- Нагрейте духовку до 180 °C. Крупно нарежьте сельдерей, морковь и лук, чеснок оставьте неочищенными зубчиками. В жаровню положите овощи, можжевельник и 1 ст. л. масла.
- В тяжёлой сковороде разогрейте оставшееся масло и сливочное масло. Обжарьте телятину со всех сторон до уверенной румяной корочки, поворачивая щипцами.
- Снимите сковороду с огня, влейте вино осторожно, когда оно перестанет сильно шипеть. Верните на слабый огонь и прокипятите 2 минуты, соскребая со дна вкусные поджаренные частицы. Переложите мясо в жаровню и полейте жидкостью из сковороды.
- Запекайте 55–80 минут. Время зависит от толщины куска, поэтому ориентируйтесь на термометр: температура в самой толстой части должна достигнуть не менее 63 °C.
- Вымойте виноград и обсушите. За 20 минут до готовности добавьте ягоды в жаровню. Они должны размягчиться, но не развалиться.
- Переложите телятину на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут. За это время температура выровняется, а соки распределятся. Нарежьте мясо только после отдыха, подайте с виноградом, овощами и соком из жаровни.
Хранение
Остатки быстро охладите и храните отдельно от соуса в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Перед подачей прогрейте до горячего состояния.