Креветки горячего копчения с ярким апельсиновым соусом — горячая закуска на 4 порции. В рецепте используется только горячее копчение: оно доводит морепродукты до безопасной готовности.
Ингредиенты
- 500 г сырых крупных креветок, очищенных (вес без панциря)
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 2 ст. л. оливкового масла
- 10 г свежего имбиря
- 1 ч. л. сычуаньского перца, по желанию
- соль по вкусу
Как приготовить креветки горячего копчения
- Разморозьте креветки в холодильнике, если нужно, и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте сок половины лайма, 1 ст. л. масла, щепоть соли и сычуаньский перец. Перемешайте с креветками и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
- Разогрейте коптильню для горячего копчения до 110–120 °C. Разложите креветки в один слой на решётке и готовьте 10–15 минут. Они должны стать непрозрачными и упругими; для надёжной готовности проверьте самую крупную креветку — температура в центре не ниже 63 °C.
- Для соуса мелко натрите 1 ч. л. апельсиновой цедры и отожмите сок из апельсина. Взбейте сок, цедру, оставшееся масло, щепоть соли и несколько капель сока лайма до лёгкой эмульсии. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
- Натрите имбирь. Быстро прогрейте его в сухой сковороде 20–30 секунд, добавьте готовые копчёные креветки и перемешайте 1 минуту — не передерживайте, чтобы они не стали жёсткими.
- Разлейте соус по тарелкам и выложите сверху горячие креветки. Подавайте сразу.
Хранение
Готовые креветки лучше съесть сразу. Остатки быстро охладите, храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов и разогревайте только один раз до горячего состояния.