«Магический» торт — нежный десерт из жидкого теста, которое при медленном выпекании образует три слоя: плотное основание, кремовую середину и лёгкий верх.
Торт Магика с ванилью и лимоном
Тесто для этого десерта получается очень жидким — это нормально. Важно выпекать его при невысокой температуре, полностью остудить и выдержать в холодильнике: тогда слои стабилизируются, и торт будет удобно нарезать.
Ингредиенты для формы 20 × 20 см
- яйца категории С1 — 4 шт., комнатной температуры
- сахар — 150 г
- сливочное масло — 125 г
- пшеничная мука — 115 г
- молоко — 500 мл
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- сахарная пудра — для подачи
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 150 °C, режим «верх-низ», без конвекции. Форму 20 × 20 см застелите пергаментом так, чтобы бумага закрывала дно и бортики. Растопите масло и остудите до тёплого состояния. Молоко нагрейте до тёплого, около 40 °C, не кипятите.
- Отделите белки от желтков в чистые сухие миски. Взбейте желтки с сахаром 2–3 минуты до посветления. Вмешайте масло и ванильный экстракт.
- Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно перемешивая венчиком. Масса будет жидкой.
- Белки взбейте с лимонным соком до мягких устойчивых пиков. Введите их в тесто в три приёма лопаткой: небольшие комочки белка допустимы, не добивайтесь полной гладкости.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте 60–70 минут. Верх должен стать золотистым и пружинить по краям, а середина может слегка подрагивать. Если верх слишком быстро темнеет, неплотно прикройте форму фольгой.
- Остудите торт в форме не менее 1 часа при комнатной температуре, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Нарезайте холодным, посыпав сахарной пудрой.
Хранение
Из-за яиц и молока храните торт только в холодильнике, в закрытом контейнере, до 3 суток. Не оставляйте его при комнатной температуре дольше 2 часов.