Рулетики из тонких полосок кабачка с тунцовой начинкой — горячая или охлаждённая закуска для летнего обеда.
Рулетики из кабачков с тунцом
Начинку удобно приготовить из консервированного тунца, небольшого количества анчоусов, зелени и сыра. Кабачковые пластины предварительно обжаривают до мягкости, затем сворачивают с начинкой и недолго запекают.
Ингредиенты на 4 порции
- кабачки — 4 средних (около 900 г)
- тунец консервированный в собственном соку или масле — 200 г без жидкости
- филе анчоусов в масле — 2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- пармезан или другой твёрдый сыр, мелко натёртый — 40 г
- петрушка — 15 г
- панировочные сухари — 40 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Один кабачок нарежьте мелким кубиком. Остальные нарежьте вдоль пластинами толщиной 3–4 мм. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжарьте кубики 5–7 минут, до мягкости. Переложите на тарелку.
- Пластины кабачка смажьте оставшимся маслом и обжарьте на сухой сковороде-гриль или обычной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны: они должны стать гибкими, но не распадаться. Дайте им слегка остыть.
- Слейте жидкость с тунца. Разомните его вилкой вместе с обжаренным кабачком, анчоусами, петрушкой, сыром и яйцом. Поперчите; соль добавляйте осторожно, поскольку анчоусы и сыр солёные.
- На широкий край каждой пластины выложите по 1–1½ ч. л. начинки и сверните рулетиком. Выложите в небольшую жаропрочную форму швом вниз, посыпьте сухарями и запекайте 12–15 минут.
- Готовые рулетики должны быть горячими в центре, а яичная начинка — полностью схватившейся, без жидких участков. Дайте постоять 5 минут и подавайте тёплыми или полностью остудите для холодной закуски.
Хранение
Остывшие рулетики уберите в контейнер и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей разогрейте до горячего состояния или подавайте холодными.