Рис с бараниной, сладким перцем и изюмом — авторская вариация в стиле паэльи для большого стола. Сочетание мяса, сладкого перца, изюма и щепотки корицы отличается от распространённых вариантов испанской паэльи, поэтому не претендует на единственно правильный классический рецепт.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 кг баранины на кости
- 1,5 л воды для бульона
- 2 веточки тимьяна
- 400 г круглозёрного риса
- 2 сладких перца (около 350 г)
- 3 зубчика чеснока
- 1 крупный спелый помидор (около 150 г)
- 80 г изюма
- 3 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 1½ чайной ложки соли
Как приготовить рис с бараниной в стиле паэльи
Отделите мясо от костей, нарежьте кусочками по 2–3 см и держите в холодильнике до начала приготовления. Кости запеките на противне при 220 °C около 20 минут. Переложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1½ часа. За 10 минут до конца добавьте тимьян, затем процедите бульон. Для риса понадобится около 1,2 л горячего бульона.
Используйте широкую тяжёлую сковороду диаметром 32–36 см или паэльеру. Разогрейте масло, обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте нарезанный полосками перец и крупно порубленный чеснок, готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте натёртый помидор и изюм, прогрейте 2 минуты. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы зёрна покрылись маслом, затем влейте 1,2 л горячего бульона, добавьте соль и корицу. Осторожно: горячая жидкость при вливании может брызнуть.
Доведите до кипения на среднем огне. После этого больше не перемешивайте рис: готовьте 10 минут на среднем огне и ещё 8–10 минут на слабом, пока рис не станет мягким с небольшим упругим центром, а жидкость почти полностью не впитается. Если рис ещё твёрдый, добавляйте оставшийся горячий бульон по 50–100 мл.
Убедитесь, что баранина в центре самых крупных кусочков достигла не менее 70 °C. Снимите сковороду с огня, накройте чистым полотенцем или крышкой на 5–10 минут и подавайте. Остатки охладите в течение 2 часов, храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте до горячего состояния.