Этот тыквенный кекс готовят из сырой мякоти тыквы: её измельчают с молоком и растительным маслом, поэтому предварительно запекать овощ не нужно. Миндальная мука делает вкус насыщеннее, а раздельно взбитые яйца помогают тяжёлому влажному тесту подняться.
Рецепт рассчитан на кольцевую форму диаметром 24–26 см.
Ингредиенты
- очищенная сырая мякоть тыквы — 250 г;
- пшеничная мука — 280 г;
- миндальная мука — 120 г;
- растительное масло без запаха — 100 мл;
- молоко — 100 мл;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 120 г;
- разрыхлитель — 16 г;
- молотая корица — 1 чайная ложка;
- соль — ¼ чайной ложки;
- ликёр «Куантро» — 20 мл, по желанию;
- сахарная пудра — 1–2 столовые ложки, по желанию.
Как приготовить тыквенный кекс
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Смажьте кольцевую форму небольшим количеством масла, отобранным от общего объёма, и тонко припылите пшеничной мукой, также взятой из указанного количества.
- Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите её в блендере с молоком и оставшимся растительным маслом до максимально гладкого однородного пюре, несколько раз снимая массу со стенок чаши.
- Разделите яйца. В чистой сухой миске начните взбивать белки, постепенно всыпьте половину сахара и доведите массу до устойчивых, но не сухих пиков.
- В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром 3–4 минуты, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме. Вмешайте тыквенное пюре, корицу, соль и, по желанию, ликёр.
- Отдельно смешайте пшеничную и миндальную муку с разрыхлителем. В два приёма вмешайте сухую смесь в тыквенную массу, не вымешивая тесто дольше необходимого.
- Добавьте треть взбитых белков и перемешайте, чтобы облегчить тесто. Затем в два приёма аккуратно вмешайте оставшиеся белки лопаткой движениями снизу вверх.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 45–60 минут. Через 45 минут проверьте деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста, допустимы лишь отдельные влажные крошки. Если верх темнеет слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.
- Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем аккуратно переверните на решётку и полностью остудите. Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Храните полностью остывший кекс в закрытой ёмкости при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх суток.