Кекс с лаймом получается влажным и ароматным благодаря цедре и кисло-сладкой пропитке. Тонкая лаймовая глазурь наносится только после полного остывания, поэтому она остаётся светлой и аккуратной.
Ингредиенты для формы 23 × 11 см
Для теста
- яйца категории С1 комнатной температуры — 3 шт.;
- сахар — 150 г;
- сметана жирностью 15% — 270 г;
- рафинированное растительное масло — 140 мл;
- пшеничная мука — 240 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- соль — 1/2 ч. л.;
- лаймы — 2 шт.
Для пропитки
- сахар — 50 г;
- сок лайма — 30 мл;
- вода — 20 мл.
Для глазури
- сахарная пудра — 50 г;
- сок лайма — 1–2 ч. л.;
- немного лаймовой цедры — по желанию.
Как приготовить лаймовый кекс
- Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ». Форму застелите пергаментом или смажьте тонким слоем масла.
- Тщательно вымойте лаймы щёткой под горячей водой и обсушите. Мелко снимите только зелёный слой цедры, не затрагивая горькую белую часть, затем выжмите сок.
- Взбивайте яйца с 150 г сахара 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной. На низкой скорости вмешайте сметану, затем постепенно влейте растительное масло.
- Отложите немного цедры для украшения, остальную добавьте в тесто. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Введите сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки.
- Сразу переложите тесто в форму и выпекайте 45–55 минут. Кекс готов, когда он пружинит при лёгком нажатии, а деревянная шпажка из центра выходит без сырого теста. Если верх темнеет слишком быстро, после 35 минут неплотно накройте его фольгой.
Пропитка и глазурь
Пока кекс печётся, соедините в сотейнике 50 г сахара, 30 мл сока лайма и 20 мл воды. Доведите до кипения, проварите 1 минуту и остудите до комнатной температуры.
Оставьте готовый кекс в форме на 10 минут. Наколите его тонкой шпажкой и постепенно нанесите сироп ложкой, чтобы он впитался. Затем переложите кекс на решётку и полностью остудите.
Для глазури разотрите сахарную пудру с 1 ч. л. сока лайма. Если масса слишком густая, добавляйте сок по несколько капель. Нанесите глазурь на холодный кекс и при желании посыпьте оставшейся цедрой. Дайте глазури застыть 20–30 минут.
Храните кекс в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.