Телятина, запечённая одним куском, и румяный картофель готовятся на одном противне. Сначала картофель отправляется в духовку отдельно, а мясо быстро подрумянивается на сковороде. Затем всё вместе доходит до готовности.
Для мяса понадобится кухонный шпагат и термометр-щуп: время зависит от формы и толщины куска, поэтому температура надёжнее таймера.
Ингредиенты на 4–5 порций
- мякоть телятины одним куском — 600 г;
- картофель — 1 кг;
- сухое белое вино — 50 мл;
- розмарин — 2 веточки;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 40 мл;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить жаркое из телятины
- Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите картофель и нарежьте одинаковыми кусочками по 2–3 см. Смешайте его с половиной масла, очищенным чесноком, листьями одной веточки розмарина, солью и перцем.
- Распределите картофель на противне в один слой и запекайте 20 минут.
- Тем временем срежьте с телятины плотные плёнки и обсушите мясо бумажными полотенцами. Обвяжите кусок кухонным шпагатом через каждые 2–3 см, закрепите под ним вторую веточку розмарина, посолите и поперчите. После работы с сырым мясом вымойте руки, нож и доску.
- Сильно разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Обжарьте телятину со всех сторон по 1–2 минуты до равномерной корочки, переворачивая щипцами.
- Убавьте огонь, осторожно влейте вино и готовьте 1–2 минуты, собирая лопаткой поджарившиеся соки со дна сковороды.
- Перемешайте картофель и освободите место в центре противня. Положите туда телятину, полейте соками со сковороды и вставьте щуп в самую толстую часть куска, не касаясь противня.
- Запекайте ещё 25–40 минут, пока температура в центре мяса не достигнет 63–65 °C. Точное время зависит от толщины куска. Если картофель начнёт сильно румяниться, прикройте его фольгой.
- Переложите телятину на доску, неплотно прикройте фольгой и оставьте минимум на 10 минут. Проверьте картофель: он должен легко прокалываться ножом. При необходимости верните его в духовку ещё на 5–10 минут.
- Снимите шпагат, нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с картофелем и соками из противня.
Остатки жаркого уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и используйте в течение двух суток.