Эта запеканка готовится из картофельного пюре с твёрдым сыром, а внутри скрывается слой расплавленной моцареллы. Получается простое горячее блюдо с мягкой серединой и румяной корочкой.
Для указанного количества продуктов подойдёт форма диаметром 18–20 см или четыре небольшие порционные формы.
Ингредиенты на 4–6 порций
- картофель — 500 г;
- твёрдый сыр — 20 г;
- моцарелла — 80 г;
- сливочное масло — 20 г;
- яичный белок — 1 шт.;
- петрушка — 1 веточка;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- оливковое масло для формы — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить картофельную запеканку
- Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусочками и положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Полностью слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на 1 минуту, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните со сливочным маслом, посолите и поперчите. Дайте пюре остыть 5–10 минут.
- Натрите твёрдый сыр, мелко нарежьте петрушку. Яичный белок слегка взболтайте вилкой. Вмешайте сыр, петрушку и белок в тёплое, но не горячее пюре.
- Разогрейте духовку до 190 °C без конвекции или до 180 °C с конвекцией. Смажьте форму оливковым маслом и равномерно присыпьте половиной сухарей.
- Выложите в форму чуть больше половины картофельной массы. Распределите нарезанную моцареллу, отступая около 1 см от края. Накройте оставшимся пюре, разровняйте и посыпьте оставшимися сухарями.
- Выпекайте 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а сыр в середине не расплавится. В порционных формах запеканка может приготовиться на 5 минут раньше.
- Оставьте запеканку на 10 минут: она немного уплотнится и будет лучше держать форму при нарезке. Подавайте тёплой.