Курица по-флорентийски в этом рецепте — тосканский вариант жареной курицы: кусочки маринуют с лимоном, чесноком и розмарином, затем покрывают тонким яично-мучным кляром и обжаривают до золотистой корочки.
Чтобы мясо приготовилось равномерно, удобнее использовать филе без костей и нарезать его одинаковыми кусочками. Маринование придаёт аромат, но не делает сырую птицу безопасной: готовность обязательно проверяют после жарки.
Ингредиенты на 4–5 порций
- филе куриного бедра или грудки — 800 г;
- рафинированное растительное масло для жарки — 600–800 мл.
Для маринада
- оливковое масло — 40 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- розмарин — 2 веточки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный перец и молотый мускатный орех — по щепотке.
Для кляра
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 80 г;
- ледяная вода — 2–3 ст. л. при необходимости;
- соль — щепотка.
Как замариновать курицу
- Сырую курицу не мойте. Промокните филе бумажным полотенцем и нарежьте одинаковыми кусочками размером около 4 см.
- Слегка раздавите зубчики чеснока. Смешайте в стеклянной или керамической ёмкости оливковое масло, лимонный сок, чеснок, розмарин, лавровый лист, соль, перец и мускатный орех.
- Добавьте курицу, перемешайте, накройте и маринуйте в холодильнике 2–4 часа.
Как приготовить курицу по-флорентийски
- Достаньте курицу из маринада, удалите чеснок и травы. Дайте лишней жидкости стечь. Использованный маринад вылейте.
- Взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте муку и перемешайте. Если кляр плохо распределяется по мясу, добавляйте ледяную воду по одной ложке. Консистенция должна напоминать густую сметану.
- Налейте в глубокую сковороду слой масла 3–4 см, не заполняя посуду выше половины. Разогрейте до 170–175 °C.
- Окунайте кусочки курицы в кляр, давайте излишкам стечь и осторожно опускайте в масло. Жарьте небольшими порциями 6–8 минут, несколько раз переворачивая. Не перегружайте сковороду, иначе температура масла резко упадёт.
- Проверьте самый крупный кусочек кухонным термометром: температура в центре должна достичь 74 °C. Цвет корочки или сока не заменяет температурную проверку. Если кляр темнеет раньше, уменьшите нагрев.
- Переложите готовую курицу на решётку или бумажное полотенце. Кляр, соприкасавшийся с сырым мясом, не храните и не используйте повторно.
Подавайте курицу горячей, по желанию дополнив дольками лимона. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления.