Тонкие отбивные из куриного филе готовятся на сковороде примерно за 20–25 минут. Светлое пиво растворяет поджаренные соки со дна сковороды и вместе с мукой превращается в лёгкий соус. Лучше взять мягкий лагер без выраженной хмелевой горечи.
Ингредиенты на 4 порции
- филе куриной грудки — 600 г;
- светлое пиво — 250 мл;
- пшеничная мука — 40 г;
- сливочное масло — 30 г;
- рафинированное растительное масло — 1 ст. л.;
- сушёный майоран — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить куриные отбивные в пиве
- Сырое филе не мойте. Промокните его бумажным полотенцем, разрежьте поперёк на 6–8 ломтиков и слегка отбейте между листами плёнки до одинаковой толщины около 1 см.
- Посолите и поперчите мясо. Обваляйте каждый ломтик в муке и тщательно стряхните излишки.
- Разогрейте широкую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное и сливочное масло. Обжарьте филе по 1,5–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки, затем переложите на чистую тарелку. На этом этапе мясо ещё может оставаться не полностью готовым.
- Влейте пиво и осторожно соскребите лопаткой поджаренные частицы со дна. Кипятите 3–4 минуты, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть.
- Верните курицу в сковороду, добавьте майоран и готовьте на слабом огне ещё 5–7 минут, один раз перевернув. Соус должен слегка загустеть, а температура в центре каждого ломтика — достичь 74 °C.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Если он стал слишком густым, влейте 1–2 столовые ложки горячей воды.
Подавайте отбивные сразу, полив соусом со сковороды. После непродолжительного приготовления часть алкоголя может сохраниться. Для безалкогольной версии используйте пиво с маркировкой 0,0% или несолёный куриный бульон; вкус при этом будет другим.