Домашнее фисташковое мороженое получается сливочным, с выраженным ореховым вкусом и естественным приглушённым цветом. В рецепте нет яиц: основу готовят из молока, жирных сливок, сахара и фисташковой пасты.
Ингредиенты на 4–5 порций
- молоко жирностью 3,2% — 200 мл;
- сливки жирностью 33–35% — 130 мл;
- сахар — 80 г;
- несладкая фисташковая паста — 90 г;
- несолёные фисташки — 20 г для подачи по желанию.
Если фисташковая паста уже содержит сахар, уменьшите его количество в основе по вкусу. Сливки меньшей жирности использовать можно, но мороженое получится менее насыщенным и более твёрдым после замораживания.
Как приготовить основу
- Соедините молоко и сахар в сотейнике. Нагрейте, помешивая, примерно до 70 °C, чтобы сахар полностью растворился, но не доводите смесь до кипения.
- Снимите сотейник с огня, добавьте фисташковую пасту и пробейте погружным блендером до однородности. Влейте холодные сливки и перемешайте.
- Быстро охладите основу: поставьте ёмкость в миску с ледяной водой и периодически перемешивайте. Затем накройте и выдержите в холодильнике не менее 4 часов, чтобы смесь полностью охладилась.
В мороженице
Перелейте холодную основу в подготовленную мороженицу и готовьте по инструкции к прибору, обычно 20–40 минут. Когда масса станет густой и будет напоминать мягкое мороженое, переложите её в закрывающийся контейнер и уберите в морозильную камеру ещё на 2–4 часа.
Без мороженицы
Перелейте основу в широкий металлический контейнер и поставьте в морозильную камеру. Через каждые 30–40 минут тщательно перемешивайте массу венчиком или погружным блендером, особенно у стенок. Повторите 4–6 раз в течение примерно 3–4 часов, затем оставьте до желаемой плотности.
Перед подачей достаньте мороженое из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 5–10 минут, чтобы его было легче набрать ложкой. При желании посыпьте рублеными несолёными фисташками.