Несладкое песочное тесто подходит для тартов, закусочных пирогов, корзиночек и печенья. Чтобы основа получилась рассыпчатой, работайте быстро, не перегревайте масло и не вымешивайте тесто дольше необходимого.
Ингредиенты
- пшеничная мука высшего сорта — 250 г;
- холодное сливочное масло — 120 г;
- яйцо категории С1 — 1 шт.;
- соль — 1/3 ч. л.;
- ледяная вода — 1–2 ч. л. при необходимости.
Как приготовить несладкое песочное тесто
- Просейте муку в большую миску и смешайте с солью. Холодное масло нарежьте небольшими кубиками.
- Быстро разотрите масло с мукой кончиками пальцев до неоднородной крошки. Крупинки масла размером с мелкую горошину помогут тесту стать рассыпчатым.
- Добавьте яйцо и быстро соберите крошку в ком. Не месите тесто до гладкости. Если оно остаётся сухим и рассыпается, добавляйте ледяную воду по одной чайной ложке.
- Сформируйте плоский диск, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждённое тесто раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности.
Для закусочного печенья можно вмешать в крошку перед добавлением яйца 2 ст. л. мелко натёртого твёрдого сыра и щепотку сушёных трав. Не добавляйте влажную начинку непосредственно в тесто.
Как выпекать
Температура и время зависят от изделия. Пустые корзиночки или основу для тарта выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–20 минут, до сухой поверхности и золотистых краёв. Для пирога с начинкой ориентируйтесь на выбранный рецепт и учитывайте толщину слоя теста.
Перед выпечкой наколите основу вилкой. Если нужна ровная форма, застелите тесто пергаментом и на первые 10–12 минут засыпьте сухой груз, затем уберите его и подрумяньте основу.