Кексы-пиццы — порционные булочки из дрожжевого теста с томатным соусом и моцареллой внутри и сверху. Их удобно подать как горячую закуску, взять на пикник или положить в ланч-бокс после полного остывания.
Рецепт рассчитан на шесть крупных кексов в стандартной металлической форме. Для силиконовой формы время выпечки может немного отличаться.
Ингредиенты на 6 кексов
- пшеничная мука — 250 г;
- тёплая вода — 150 мл;
- оливковое масло — 30 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — ½ чайной ложки;
- соль — 1 чайная ложка без горки;
- протёртые томаты — 180 г;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- моцарелла для пиццы или хорошо обсушенная свежая моцарелла — 180–200 г;
- сушёный орегано и чёрный перец — по вкусу;
- масло для смазывания формы.
По желанию в начинку можно добавить до 80 г готовой ветчины, колбасы или заранее обжаренных грибов.
Как приготовить кексы-пиццы
- Смешайте муку, дрожжи и сахар. Влейте тёплую воду и оливковое масло, перемешайте, затем добавьте соль.
- Вымешивайте тесто 7–10 минут руками или крюком миксера до гладкости. Оно должно оставаться мягким и слегка липким; не забивайте его лишней мукой.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
- Смешайте протёртые томаты с томатной пастой, орегано и перцем. Попробуйте и при необходимости слегка посолите. Моцареллу нарежьте небольшими кубиками; свежий сыр предварительно хорошо обсушите.
- Смажьте шесть ячеек формы для кексов. Разделите подошедшее тесто на шесть равных частей и расплющите каждую в круг.
- В центр каждой заготовки положите примерно по чайной ложке соуса и несколько кубиков моцареллы. При желании добавьте готовую ветчину, колбасу или обжаренные грибы. Соберите и тщательно защипните края теста.
- Уложите заготовки швом вниз в форму. Накройте и оставьте на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C.
- Выложите сверху оставшийся соус и моцареллу, посыпьте орегано. Не переполняйте ячейки, чтобы соус не переливался через край.
- Выпекайте 20–25 минут до румяных краёв и полностью пропечённого теста. Если верх подрумянивается слишком быстро, неплотно прикройте форму фольгой.
- Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем аккуратно выньте. Перед подачей дайте им немного остыть: начинка внутри очень горячая.
Готовые кексы после остывания храните в холодильнике не более двух суток и перед подачей хорошо разогревайте.