Хрустящие кабачки можно приготовить тремя способами: в тонком слое муки, в панировочных сухарях или в воздушном кляре. В каждом случае важно хорошо обсушить овощи, разогреть масло и жарить небольшими порциями.
Основные ингредиенты на 4 порции
- молодые кабачки или цуккини — 600–700 г;
- рафинированное растительное масло для жарки — 500–700 мл;
- соль — по вкусу.
Налейте в высокий сотейник слой масла 3–4 см, но не заполняйте посуду выше половины. Разогрейте масло до 175–180 °C. Если термометра нет, опущенная в масло хлебная крошка должна сразу покрыться частыми пузырьками, но не темнеть мгновенно.
Подготовка кабачков
- Вымойте и тщательно обсушите кабачки. Нарежьте палочками примерно 1 × 1 × 7 см или кружками толщиной около 7 мм.
- Не солите овощи заранее: соль вытягивает влагу и мешает получить хрустящую корочку.
- Выберите один из трёх вариантов ниже. Указанное количество панировки рассчитано на всю порцию кабачков.
Вариант 1: кабачки в муке
Дополнительно понадобится
- пшеничная мука — 80 г.
- Обваляйте сухие кусочки кабачка в муке и стряхните излишки.
- Жарьте небольшими порциями 2–3 минуты до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.
- Переложите шумовкой на бумажное полотенце и посолите сразу после жарки.
Вариант 2: кабачки в панировочных сухарях
Дополнительно понадобится
- пшеничная мука — 40 г;
- яйца — 2 шт.;
- панировочные сухари — 100 г;
- сушёные травы или тёртый твёрдый сыр — по желанию.
- Взбейте яйца до однородности. При желании смешайте сухари с травами или небольшим количеством сыра.
- Обваляйте кабачки сначала в муке, затем окуните в яйцо и покройте сухарями.
- Жарьте порциями 3–4 минуты до равномерной золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце и посолите.
Вариант 3: кабачки в кляре
Дополнительно понадобится
- пшеничная мука — 100 г;
- очень холодное светлое пиво или газированная вода — 140 мл;
- соль — щепотка.
- Смешайте муку и соль. Влейте холодное пиво или газированную воду и быстро перемешайте венчиком. Небольшие комочки допустимы: долгое перемешивание делает кляр плотнее.
- Окунайте кусочки кабачка в кляр, давайте излишкам стечь и осторожно опускайте в горячее масло.
- Жарьте небольшими порциями 3–4 минуты до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце и посолите.
Как сохранить хрустящую корочку
Не перегружайте сотейник: из-за резкого падения температуры панировка впитает больше масла. Между порциями снова доводите масло до 175–180 °C. Следите, чтобы в горячее масло не попадала вода, и не оставляйте его без присмотра.
Подавайте кабачки сразу после приготовления — со временем любая панировка размягчается.