Этот густой кисло-сладкий соус с виски подходит к рёбрышкам, куриным крылышкам, бургерам и овощам на гриле. Это домашняя вариация в стиле соусов Jack Daniel’s, а не рецепт производителя.
Выход: около 550 мл. Время приготовления: 15 минут подготовки и 35–45 минут уваривания.
Ингредиенты
- кетчуп — 240 г;
- яблочный сок без мякоти — 240 мл;
- яблочный уксус — 60 мл;
- лимонный сок — 60 мл;
- вустерширский соус — 60 мл;
- виски — 60 мл;
- репчатый лук — 80 г;
- коричневый сахар — 100 г;
- дижонская горчица — 1 столовая ложка;
- столовый хрен или васаби — 1 чайная ложка;
- острый перечный соус — 1 чайная ложка или по вкусу;
- сливочное масло — 20 г.
Как приготовить соус барбекю с виски
- Мелко нарежьте лук. В широком сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне и готовьте лук 5–7 минут до мягкости, не подрумянивая.
- Добавьте яблочный и лимонный сок, уксус, вустерширский и острый соусы, затем всыпьте сахар. Размешивайте до его растворения и доведите смесь до слабого кипения.
- Добавьте кетчуп, горчицу и хрен или васаби. Снова доведите до слабого кипения.
- Отмерьте виски в отдельную чашку. Если готовите на газовой плите, снимите сотейник с огня, влейте виски вдали от пламени и только затем верните посуду на конфорку. Не наливайте алкоголь прямо из бутылки над огнём.
- Варите без крышки на слабом огне 35–45 минут, часто помешивая, особенно ближе к концу. Соус готов, когда его объём уменьшится примерно до 550 мл, а проведённая по дну лопатка на секунду оставляет дорожку. После остывания соус станет гуще.
- При желании пробейте соус погружным блендером до однородности. Остудите, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и уберите в холодильник.
Важно об алкоголе и хранении
После уваривания в соусе может сохраняться часть алкоголя, поэтому его нельзя считать безалкогольным или автоматически подходящим детям. Для полностью безалкогольной версии замените виски дополнительными 60 мл яблочного сока; вкус будет другим.
Храните домашний соус в холодильнике при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 5–7 дней. Берите его только чистой ложкой. Для более длительного хранения заморозьте небольшими порциями на срок до 2 месяцев.