Баклажаны пармеджано — самостоятельное итальянское блюдо из слоёв баклажанов, томатного соуса и сыра, запечённых в духовке. Это не подборка рецептов: ниже один подробный вариант приготовления классической запеканки.
Баклажаны пармеджано
Нежные ломтики баклажана чередуются с томатным соусом, моцареллой и пармиджано. На подготовку нужно время: баклажаны предварительно солят, затем обсушивают и обжаривают, а в конце собирают запеканку в форме.
Необходимые продукты
- баклажаны — около 1,5 кг;
- пюре из свежих томатов или пассата — 1,4 л;
- моцарелла — 400–500 г;
- пармиджано реджано или другой твёрдый выдержанный сыр — 150 г;
- лук — 1/2 шт.;
- оливковое масло, соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежий базилик — несколько листьев;
- крупная соль для баклажанов — около 35 г.
Понадобятся глубокая сковорода или сотейник, форма для запекания примерно 20 × 30 см, нож и разделочная доска.
Подготовить баклажаны и соус
Вымойте и обсушите баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте вдоль пластинами толщиной 4–5 мм. Выложите ломтики в дуршлаг слоями, пересыпая крупной солью. Накройте тарелкой с небольшим грузом и оставьте примерно на час.
Для соуса мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте его в сотейнике на оливковом масле, не допуская подгорания. Добавьте томатное пюре и при необходимости немного воды, посолите и томите на слабом огне 20–25 минут. В конце вмешайте порванные руками листья базилика.
Собрать и запечь
Нарежьте моцареллу небольшими кубиками. Баклажаны тщательно промойте от соли, дайте воде стечь и хорошо обсушите — это уменьшит брызги при жарке. Обжарьте ломтики партиями в разогретом масле до мягкости и лёгкой румяности.
Смажьте форму небольшим количеством томатного соуса. Выложите слой баклажанов, добавьте немного соуса, моцареллы, тёртого пармиджано и чёрного перца. Повторяйте слои, меняя направление ломтиков для устойчивой запеканки.
Сверху распределите оставшийся соус, моцареллу и пармиджано. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 40 минут, пока сыр не расплавится и не появится румяная корочка. Дайте блюду постоять несколько минут перед подачей.