Валенсийская паэлья — блюдо из риса, курицы, кролика и фасоли, которое готовят в широкой неглубокой сковороде — паэльере. Эта версия отличается от паэльи с курицей и овощами: здесь обязательны кролик, крупная белая фасоль и стручковая фасоль, а морепродукты, сладкий перец и зелёный горошек не используются.
Ингредиенты на 4 порции
- курица — 400 г;
- кролик — 300 г;
- стручковая фасоль — 240 г;
- крупная белая фасоль (гаррофон или аналог) — 160 г;
- протёртые томаты — 65 г;
- оливковое масло — 100 мл;
- круглозёрный рис — 350 г;
- вода или несолёный бульон — около 1,2 л;
- шафран — 1,5 г;
- соль — по вкусу.
Как приготовить
- Нарежьте курицу и кролика небольшими кусками. Разогрейте паэльеру с маслом и обжарьте мясо до равномерной румяной корочки.
- Добавьте нарезанную стручковую фасоль и готовьте 4–5 минут. Вмешайте томаты, затем крупную белую фасоль и шафран; прогрейте ещё 2–3 минуты.
- Влейте горячую воду или бульон, посолите и доведите до кипения. Готовьте мясо и овощи на умеренном огне около 20 минут.
- Всыпьте рис и разровняйте его по сковороде. После этого не перемешивайте: рис должен готовиться ровным слоем. Жидкость должна почти покрывать рис; при необходимости добавьте немного кипятка.
- Готовьте 18–20 минут на среднем огне, пока рис станет мягким, а жидкость почти полностью впитается. В последние минуты следите, чтобы рис не подгорел.
- Снимите с огня, накройте чистым полотенцем или фольгой и оставьте на 5–10 минут. Подавайте прямо в паэльере.
Для паэльи важна широкая посуда: рис распределяется тонким слоем и готовится равномернее. Если фасоль гаррофон недоступна, подойдёт крупная белая фасоль без яркого соуса.