Это базовое дрожжевое тесто без яиц и масла для трёх домашних пицц диаметром около 25 см. Вода составляет примерно 60% от веса муки: тесто остаётся послушным, а после расстойки получается воздушным.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 370 г;
- вода — 220–225 г;
- соль — 10 г;
- свежие прессованные дрожжи — 8 г или сухие дрожжи в количестве, указанном производителем для 370 г муки.
Как замесить и выдержать тесто
- Налейте в миску воду температурой около 25–30 °C. Растворите в ней дрожжи. Если используете сухие дрожжи, следуйте способу активации на упаковке.
- Смешайте муку с солью. Добавляйте муку к воде постепенно и перемешивайте, пока не останется сухих участков.
- Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком 8–10 минут до гладкости и эластичности. Оно может слегка липнуть, но не должно быть жидким; не подсыпайте много муки.
- Сформируйте шар, накройте миску и оставьте без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5–2 раза, а не обязательно вдвое.
- Разделите тесто на три части, сформируйте шарики и накройте их на 20–30 минут. Затем аккуратно растяните каждый шарик от центра к краю, сохраняя более толстый бортик. Скалка не нужна.
Выпечка пиццы
- Поставьте в духовку противень, камень или стальной лист и разогрейте её до максимальной температуры, обычно 250–275 °C, не менее 25–30 минут.
- Перенесите основу на пергамент или лопату, распределите тонкий слой соуса и не перегружайте начинкой.
- Выпекайте на хорошо разогретой поверхности 6–9 минут. Пицца готова, когда бортик зарумянился, а сыр расплавился. Время зависит от температуры духовки и толщины основы.
Простой томатный соус
Разомните 200 г очищенных томатов, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, сушёные травы и немного сахара по вкусу. Если соус слишком жидкий, уварите его на слабом огне до нужной густоты и остудите перед использованием.