Этот десерт — отдельный чизкейк с рикоттой без муки и без основы из печенья. Он не похож на мучной кекс: после выпечки середина остаётся нежной и кремовой, а вкус рикотты поддерживает лимонная цедра.
Что важно знать о рикотте
Рикотта — мягкий молочный продукт из сыворотки, с деликатным чуть сладковатым вкусом. Для чизкейка выбирайте плотную рикотту без лишней сыворотки. Если она очень влажная, дайте ей стечь в сите 20–30 минут: так масса получится ровнее и лучше схватится.
Ингредиенты для формы диаметром 22 см
- 750 г рикотты,
- 250 г сахара;
- 2 яйца;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 60 г картофельного крахмала;
- цедра 1–2 лимонов или апельсина.
Как приготовить чизкейк с рикоттой
- Разогрейте духовку до 180 °C в обычном режиме без вентилятора. Дно разъёмной формы застелите пергаментом, борта слегка смажьте маслом.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Добавьте крахмал и цедру, перемешайте.
- Введите рикотту и аккуратно размешайте массу лопаткой, не добиваясь пышности. Перелейте в форму.
- Выпекайте около 40 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка подрагивать. Остудите в форме, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Подавайте чизкейк охлаждённым — с ягодами, ягодным соусом или тонким слоем сахарной пудры.