Frankfurter Kranz — немецкий бисквитный торт в форме кольца. Его собирают из трёх коржей с ванильным масляным кремом и вишнёвым джемом, а снаружи покрывают хрустящим миндальным крокантом.
Ингредиенты
Для бисквита
- 100 г мягкого сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 яйца;
- 1 ст. л. рома по желанию;
- 150 г муки;
- 50 г картофельного крахмала;
- 2 ч. л. разрыхлителя.
Для крема и начинки
- 500 мл молока;
- 40 г ванильного пудинга в порошке;
- 100 г сахара;
- 250 г мягкого сливочного масла;
- 150–200 г вишнёвого джема.
Для кроканта и украшения
- 1 ч. л. сливочного масла;
- 60 г сахара;
- 125 г рубленого миндаля;
- 10–12 вишен без косточек.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом кольцевую форму для торта.
- Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. По одному добавьте яйца, затем ром. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, вмешайте сухую смесь в тесто.
- Переложите тесто в форму и выпекайте около 40 минут до сухой шпажки. Остудите полностью и разрежьте кольцо по горизонтали на три коржа.
- Для крема сварите ванильный пудинг из молока, сахара и порошка по инструкции на упаковке. Накройте поверхность плёнкой и остудите до комнатной температуры. Взбейте мягкое масло и постепенно вмешайте остывший пудинг.
- Для кроканта растопите масло на сковороде, добавьте сахар и миндаль. Помешивая, доведите до золотистого цвета, переложите на пергамент и остудите.
- Положите нижний корж на блюдо, смажьте джемом и частью крема. Повторите со вторым коржом. Накройте третьим, покройте торт оставшимся кремом и обсыпьте крокантом.
- Отсадите сверху розетки из отложенного крема и украсьте каждую вишней. Перед подачей охладите торт, чтобы крем стабилизировался.
Главная особенность Frankfurter Kranz — именно кольцевая форма и крокантовая обсыпка: это торт, а не кекс.