Савоярди, или дамские пальчики, — лёгкое сухое бисквитное печенье с пористой серединой и тонкой сахарной корочкой. Именно такие длинные печенья чаще всего используют для тирамису: они быстро впитывают кофе и крем, но не должны превращаться в кашу.
Чем савоярди отличаются от павезини
Савоярди — более крупные продолговатые бисквитные палочки с воздушной структурой. Павезини обычно тоньше и легче; это другое печенье, хотя оба вида могут встречаться в итальянских десертах. Для классического тирамису выбирайте именно савоярди.
Ингредиенты на 50–60 штук
- яичные желтки — 125 г;
- яичные белки — 190 г;
- сахар — 185 г;
- пшеничная мука — 150 г;
- картофельный крахмал — 65 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- кукурузный крахмал для посыпки — 5 г.
Как приготовить савоярди
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противни пергаментом. Все миски и венчики для белков должны быть чистыми и сухими.
- Взбейте желтки со 100 г сахара до очень светлой пышной массы.
- Отдельно начните взбивать белки. Когда появится устойчивая пена, постепенно всыпьте оставшийся сахар и взбейте до плотных блестящих пиков.
- Дважды просейте муку с картофельным крахмалом. Подмешайте к желткам треть белков, затем аккуратно, движениями снизу вверх, чередуйте оставшиеся белки и сухую смесь. Не перемешивайте долго: тесто должно остаться воздушным.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите палочки длиной 8–10 см, оставляя между ними расстояние.
- Смешайте пудру с кукурузным крахмалом, щедро посыпьте печенье, а через 3–5 минут повторите посыпку.
- Выпекайте 7–9 минут до светло-золотистой корочки. Остудите на противне: горячие савоярди очень хрупкие.
Советы для тирамису
Полностью остывшее печенье можно использовать сразу, но через день оно станет суше и будет лучше держать форму в десерте. Окунайте савоярди в кофе быстро, по одной стороне: длительное замачивание сделает слои слишком влажными. Храните остывшее печенье в плотно закрытой ёмкости.