Паэлья — испанское блюдо из риса с множеством региональных вариантов. Версия с курицей и овощами — домашняя интерпретация, а не единственный «классический» рецепт: состав и пропорции меняются от региона к региону.
Ингредиенты на 3–4 порции
- круглый или среднезёрный рис — 350 г;
- курица, разделанная на небольшие кусочки, — 700–800 г;
- стручковая фасоль — 150 г;
- зелёный горошек — 100 г;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- измельчённые помидоры — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- шафран, соль и свежемолотый чёрный перец;
- горячий куриный бульон или вода — по необходимости.
Как приготовить паэлью с курицей и овощами
- Подготовьте продукты: обсушите курицу, нарежьте перец полосками, фасоль — кусочками, чеснок мелко порубите. Для равномерного приготовления кусочки курицы должны быть примерно одного размера.
- Разогрейте широкую сковороду или паэльеру с маслом. Обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку только если сковорода тесная.
- Добавьте фасоль, перец и чеснок, готовьте несколько минут, помешивая. Введите помидоры и дайте лишней влаге выпариться.
- Всыпьте рис и шафран, перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и соком овощей.
- Верните курицу, если перекладывали её. Влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрывал рис. После этого распределите продукты по сковороде и не перемешивайте рис постоянно.
- Готовьте на среднем огне, подливая горячий бульон небольшими порциями, если жидкость впиталась раньше, чем рис стал мягким. За несколько минут до готовности добавьте горошек.
- Проверьте курицу в самой толстой части кусочка: она должна быть полностью непрозрачной, без розовых участков, а температура внутри — не ниже 74 °C. При необходимости продолжайте готовить, добавив немного горячего бульона.
- Снимите сковороду с огня, накройте крышкой или чистым полотенцем и оставьте на 5 минут. Подавайте прямо в сковороде.
Что важно помнить
Для паэльи подходит рис, который хорошо впитывает ароматный бульон и сохраняет форму. Количество жидкости зависит от сорта риса, ширины сковороды и силы нагрева, поэтому лучше ориентироваться на готовность зёрен, а не на жёсткую универсальную пропорцию. Лёгкая поджаренная корочка на дне — сокаррат — допустима, но не должна пахнуть горелым.