Jāņu siers — традиционный латвийский свежий сыр с тмином, который готовят к летнему празднику Лиго. У него нежная творожная текстура и узнаваемый пряный аромат. Такой сыр едят свежим: на хлебе, с молодым картофелем или как самостоятельную закуску.
Ингредиенты
- 2 л цельного молока;
- 500 г творога жирностью 5–9 %;
- 2 яйца;
- 50 г сливочного масла;
- 1–2 ч. л. тмина;
- 1 ч. л. соли или по вкусу.
Как приготовить домашний сыр с тмином
Тмин промойте и обсушите. Молоко нагрейте до 80–85 °C: оно должно быть очень горячим, но не кипеть. Добавьте творог и осторожно перемешивайте 5–7 минут, пока не начнёт отделяться сыворотка. Не кипятите смесь, чтобы сырная масса не стала жёсткой.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут. Затем откиньте массу на сито, застеленное марлей, и дайте сыворотке стечь. Сыворотку можно использовать отдельно, например для теста, но для сыра нужна хорошо отцеженная масса.
В чистой кастрюле на минимальном огне растопите масло. Добавьте сырную массу, слегка взбитые яйца, соль и тмин. Яйца здесь не заменяют творог: они связывают массу при повторном нагреве и помогают сыру держать форму. Непрерывно перемешивайте 8–10 минут на слабом огне, пока масса не станет однородной и слегка тягучей. Не допускайте кипения.
Переложите сыр в небольшую форму или дуршлаг, застеленный влажной марлей, разровняйте и накройте. Остудите, затем уберите в холодильник под лёгкий гнёт на 8–12 часов. После охлаждения сыр можно нарезать и подавать.
Это свежий домашний сыр: храните его в холодильнике в закрытой ёмкости и ориентируйтесь на свежесть используемых продуктов.