Pasqualina — закрытый итальянский пирог со шпинатом и яйцами. Это не «Подсолнух»: у него ровная круглая форма с тонкими слоями теста и сочная зелёная начинка с целыми яйцами на срезе.
Ингредиенты
Для теста
- мука — 500 г;
- оливковое масло — 2 ст. л. и ещё немного для смазывания слоёв;
- вода — 230–250 мл;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки
- замороженный шпинат — 400 г;
- пармезан, мелко натёртый, — 80 г;
- сливочное масло — 50 г;
- черствый белый хлеб — 3–4 ломтика;
- молоко — 100 мл;
- сырые яйца — 2 шт.;
- яйца для начинки — 4 шт.;
- сушёный майоран — 1 ч. л.;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить пирог Pasqualina
- Смешайте муку с солью, влейте оливковое масло и 230 мл воды. Замесите гладкое эластичное тесто; при необходимости добавьте оставшуюся воду. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на 12 равных частей и снова накройте, чтобы оно не подсыхало. Подготовьте круглую форму диаметром 24 см.
- Шпинат прогрейте в кастрюле с 2–3 ст. л. воды 5–6 минут. Остудите, тщательно отожмите и мелко нарежьте. Смешайте с майораном, солью и перцем.
- Хлеб замочите в молоке, затем хорошо отожмите и раскрошите. Соедините его со шпинатом, двумя сырыми яйцами и половиной пармезана. Перемешайте начинку.
- Очень тонко раскатайте первый шарик теста и выложите в форму так, чтобы края свисали за бортики. Так же раскатайте ещё пять шариков, укладывая пласты один на другой и слегка смазывая каждый оливковым маслом.
- Распределите начинку. Ложкой сделайте четыре углубления, положите в каждое немного сливочного масла и разбейте по одному яйцу. Посолите, поперчите и посыпьте оставшимся пармезаном.
- Раскатайте оставшиеся шесть шариков в тонкие пласты, накройте начинку, смазывая слои оливковым маслом. Защипните края, срежьте избыток теста и сделайте несколько проколов вилкой.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 50–60 минут, до румяной корочки. Дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой: так начинка стабилизируется, а яйца останутся аккуратными на срезе.
Пирог вкусен тёплым и полностью остывшим; его удобно взять на пикник или подать как сытную закуску.