Омлет матушки Пуляр, или «волшебное облако», — французский омлет с отдельно взбитыми белками. Благодаря этому способу он получается высоким и особенно воздушным.
Ингредиенты на 1 порцию
- яйца — 2–3 шт.;
- соль — щепотка;
- сливки — 1–2 ст. л. по желанию;
- растительное или сливочное масло — для сковороды.
Что понадобится
- миска и венчик;
- миксер для взбивания белков;
- сковорода с крышкой и лопатка.
Как приготовить омлет матушки Пуляр
- Аккуратно отделите белки от желтков. В желтки при желании добавьте сливки и перемешайте венчиком до однородности.
- Белки со щепоткой соли взбейте миксером до устойчивых пиков.
- Слегка разогрейте сковороду, смажьте её небольшим количеством масла. Вылейте желтки и распределите тонким слоем. Готовьте на слабом огне, пока желтковый слой схватится, но не начнёт подрумяниваться.
- Выложите взбитые белки на желтковый слой и быстро разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6–15 минут: точное время зависит от размера яиц и диаметра сковороды.
- Омлет готов, когда белковый слой стал упругим и перестал прилипать к лопатке. Первые 5–7 минут крышку лучше не открывать, чтобы белки не осели.
- Разрежьте омлет пополам, переложите одну половину на тарелку и накройте второй белком к белку. Подавайте сразу.
В базовую версию можно добавить пряные травы или подать омлет со свежими овощами. Начинку лучше использовать умеренно, чтобы воздушный белковый слой сохранил форму.